蘑菇的营养成分很高，在其中所带有的维他命和营养元素都许多，小朋友平常多吃蘑菇能够针对增强抵抗力，增强免疫力是有非常大功效的。可是蘑菇的储存是需要留意的。假如蘑菇的储存不善得话，就非常容易促使蘑菇不可以服用。那麼，蘑菇里边如果有灰黑色得话究竟还能够服用吗？

蘑菇出現菌体內部，菌柄发黑，菌体延展性越差或发粘乃至有异味，表明已行为不端，那样的蘑菇是不能吃的。不仅沒有营养成分，还存有安全风险。

蘑菇发黑了能不能吃需看具体情况，假如菌盖和菌褶发黑了還是能够服用的，假如食用菌发黑了就不可以服用了。

一、菌盖发黑可以吃

假如菌盖上出現小量黑色斑，而菌体有延展性无臭味，那样的蘑菇還是可以吃的，仅仅营养成分会有一定的减少。

二、菌褶变黑可以吃

蘑菇储藏期内慢慢衰退，出現收伞，菌膜掉下来等状况。蘑菇菌褶变黑是由于储放时间长，菌褶中胞子已完善。那样的蘑菇能够服用，可是口味和营养成分会降低。

三、菌内发黑不能吃

蘑菇出現菌体內部、菌柄发黑，菌体延展性越差或发粘乃至有酸臭味，表明已行为不端，那样的蘑菇是不能吃的。不仅沒有营养成分，还存有安全风险。

扩展材料

一、蘑菇为何发黑了

1、被氧化

置放時间久了，体细胞里多酚氧化酶与co2反映了，土豆、苹果割开久了也一样。

2、腐败问题霉变

蘑菇储放不善机遇非常容易皈依发霉，便会发黑。

二、避免蘑菇发黑的方式

1、淋酸

蘑菇割开后淋上0.7%的柠檬酸钠水，能够缓解褐变反映；

2、隔氧

用薄膜袋把蘑菇装起來阻隔co2，略微压着封袋可是不可以密封性，不然袋内环境湿度过交流会加快烂掉；

3、冷冻

蘑菇放置超低温下冷冻能够抑止酶促反应维持蘑菇质量。超低温自然环境为-2至2摄氏。

三、怎样选择新鮮蘑菇

1、看外型

最好是选购表层沒有烂掉、样子较为详细、沒有水迹、没发黏的。菇柄短粗、菇盖圆、直徑在4cm上下、盖面光洁平整、边沿肉厚、散生的好;菇盖边沿薄、有皱褶、菇柄长细、下边有乳白色毛绒的次。盖直徑过大的则老。

2、看色调

好的蘑菇盖呈乳白色，菇柄为乳白色。如菇呈淡黄色则不太好，变黄的原因是菇老、喷焯水或受霉菌环境污染。

3、看成熟情况

不必选购成熟情况非常高的菌类，质量不佳。七八完善最好是。

4、用手去摸

一些商场有出售用乳白色塑料盒子包裝好的菌类，但因为乳白色塑料盒子本身带有荧光增白剂成份，会使菌类遭受环境污染。一摸则是摸菌类表层，带有荧光增白剂的，表层爽滑、触感好，有潮湿感;没有荧光增白剂的菇面很涩，表层沾有泥土，摸起来较为不光滑、干躁。

四、营养成分

蘑菇是一种不错的美容护肤食品。它含有的很多纤维材料，具备避免便秘，推动身体排毒、预防肝癌及大肠癌、减少胆固醇成分的功效，并且它又归属于低脂肪食品，能够避免长胖。