黑豆的营养成分是十分高的，常常吃黑豆不但能够补血补气养神，并且还具备抗癌防癌的作用，可是有的人买回家了的黑豆发觉黑豆褪色，实际上它是一切正常状况，大伙儿可无须担忧，黑豆的表面是有一层水溶的黑色素的，并且温度越高得话，是越不稳定的，是越非常容易褪色的，并且黑豆在煮的全过程中，也是会褪色的。

要辨别黑豆的真伪、好坏实际上不会太难，方式 有三：

一、白米醋辨别。取多个的黑豆，将白米醋各自滴在上面，等十多分钟后，有鲜红色产生，这证实是确实黑豆。由于黑豆表面的原花青素和酸会产生化学变化，出現类似红葡萄酒的色调。

二、闻黑豆的味道。取小量黑豆于手上，向黑豆哈一口热流，随后马上闻它的味道。高品质的黑豆有一切正常的香味儿，而微有别的臭味或酸臭味、发霉、腐败问题味儿的一般为次质、伪劣的黑豆。

三、刮黑豆的表面。假如你永远不知道黑豆的真伪，猜疑它是色调的，识别方法能够将黑豆表层表皮层所有挂了，观查小米粒的色调，假如呈乳白色，那就是确实黑豆，不然就会有可能是上色黑豆了。这是由于黑豆的灰黑色集中化在表皮层，胚乳依然是乳白色的，因此可以用这一方式 来辨别。

黑豆褪色是一种一切正常状况，由于黑豆的表面是灰黑色的，并且它的表面中带有水溶黑色素，即是原花青素。原花青素在触碰水时，非常容易融解在水中造成水掉色，因此一切正常的黑豆在清洗全过程上都会出現褪色状况。可是，黑豆的表面尽管是灰黑色的，但它的米心确是乳白色的，假如在清洗的全过程中，黑豆的外表面被擦伤，外露乳白色的米心，大伙儿也不必太担忧，这也是一种一切正常的状况。

即然一切正常的黑豆会褪色，那麼对于销售市场上存有的一些异常的黑豆，顾客该怎样开展鉴别呢?下边，网编来教大伙儿如何辨别黑豆是不是一切正常。

1、学好看黑豆的光泽度和外型。一切正常的黑豆全是有光泽度的，并且尺寸较为匀称，黑豆不象稻米，黑豆非常少会出现碎米，或是小米粒上面有裂痕，它也不会被生虫，没有残渣。因此，鉴别黑豆的是不是一切正常，从一堆黑豆中，认真观察一下他们的颜色和外型就可以了。

2、看米心也可以鉴别出黑豆是不是迹象。由于黑豆的米心一般全是白色的，而异常或是是被染过色的黑豆米心一般全是全透明的，乃至也有一些是别的色调的。因此，在鉴别黑豆是不是一切正常时，只需要用力将黑豆表面涂刮，看一下里边的米心就能辨别出来。

3、黑豆清洗时候褪色，假如清洗黑豆的水展现暗紫色，或是是深褐色，那样的黑豆便是一切正常的，由于原花青素溶解水时便是会展现暗紫色或深褐色。可是假如清洗黑豆的水好似墨水一样黑，那样的黑豆一般全是异常的。

4、由于原花青素在酸碱性自然环境中会展现玫红，因此在清洗黑豆的水里滴进少量醋，也可以多方面鉴别黑豆是不是被上色。假如清洗黑豆用的水，在滴醋以后，变为玫红，则该黑豆为一切正常的，若水依然为灰黑色，该黑豆必定是被解决过的，这类异常的黑豆肯定不可以服用。