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炒米粉是闽南地区的传统美食，本地许多 老年人也对炒米粉拥有浓厚的情感。炒米粉的做法也是十分注重的，最先便是要选定米糊，选对主要材料才可以作出美味的米糊，一般采用籼米粉就可以，一些地区或是大排挡也会采用别的的米糊，随后准备好所需调味品和别的食物，入锅炒好，炒的情况下留意熟度的调节，炒好后就可以起锅啦。
血压炒米粉是一道經典的传统美食,归属于闽南菜。是大家钟爱的菜式。主要材料是米糊,多方面包心菜等蔬菜水果炮制而成。炒米粉是广东小吃的一种。經典的炒粉是加个生鸡蛋,再放些当季火锅配菜,这一火锅配菜大多数是豆芽菜(一年四季),芥蓝菜(夏天),油麦菜(春,秋,冬天)。
血液炒米粉用籼米粉为好,籼米是在我国生产数最多的一种大米。做成的米糊灰白透明色,黏性小,炒时不易黏锅。米糊制得好的有安溪湖头,传说故事那边有一处非常的山泉水,用湖头的山泉水制成的米糊非常的柔韧性,不容易粘乎在一起。也有十分知名的兴化米粉,福建莆田米糊白如雪,细如丝,略微米香气,果断可储藏。
补充炒米粉的經典作法:
丝袜高跟鞋生鸡蛋豆芽炒粉
主要材料:米糊
辅材:丝袜高跟鞋、生鸡蛋、豆芽菜、葱、姜、蒜、木薯淀粉
调味品:盐、生抽酱油、酱油、米酒、米醋、五香粉、白胡椒粉
流程:豆芽菜去根清洗控干水,葱切条,蒜剁碎。米糊放进锅中,添加约80度的沸水,未过米糊侵泡约5分鐘。待米糊能够用筷子挑散即冲凉水,冲净后倒进沥水篮控干水份。猪瘦肉切条,加两块姜用生抽酱油、酱油、米酒、米醋和木薯淀粉退浆腌渍10分钟。生鸡蛋二只,加小量米酒和盐打撒。锅里放适当油,爆脆炸碎后倒进鸡蛋液。快速炒散生鸡蛋,再次放进丝袜高跟鞋,煸炒至丝袜高跟鞋掉色,添加米糊。边炒边添加适量生抽酱油,这一步最好用木筷煸炒,米糊不易碎。炒至匀称着色后添加豆芽菜和葱段,加小量五香粉和白胡椒粉,煸炒匀称后熄火。