山芋和淮山药尽管不一样，可是她们有一个特点，便是里边有一些黏性蛋白质，这种黏性蛋白质在触碰皮肤之后，会造成皮肤骚痒的症状表现，所以说在平常削山芋皮的情况下，一定要有一定的留意，最好戴上胶手套之后再去皮，此外山芋去皮后空气氧化的速率十分的快，能够削完皮之后立刻放进水里边，防止空气氧化比较严重。

为何山芋到手里会痒

山芋性温，具备益胃，宽肠，润肠，祛毒，止咳化痰的作用，带有丰富多彩的营养成分，在其中的粘液蛋白质，可提升机体的抵抗能力。

但是，山芋尽管营养成分高，可是山芋中带有的偏碱较强的粘液，称之为草酸碱，对皮肤有明显刺激效果，而且在其中带有的皂角素、胰蛋白酶也会造成皮肤瘙痒，因而，在去山芋皮后手非常容易有发痒感，并且山芋在生或未煮烂熟的状况下服用，可能会造成消化系统粘膜轻度撕破伤，还可能造成水肿，及其发痒、烧灼等。

但是，都不需要太过担忧，草酸碱、皂角素、胰蛋白酶这三种物质他们的耐热性都很差，并且对强酸强碱很比较敏感，因此，无须担忧烂熟的山芋服用后对人感受有哪些影响，倘若去山芋皮后，手发痒，能够那样来解决：

1.热小水泡一泡

第一次去山芋皮可能沒有工作经验搞好防护措施，在去山芋皮以后出現手臂发痒的状况，可以用面盆接一盆开水，类似40-50℃，将两手侵泡在里面10分钟上下，以后状况便能转好。

2.用火烧一烤

将炉子开启，调至文火，再将手术治疗的火炉周围，不必太挨近火炉，以防将手烫伤，类似4-8分鐘。

3.用醋水泡沫

山芋皮中这种令手臂瘙痒的物质，都对强酸强碱很比较敏感，因此，可以用白米醋或是苏打水清洗清洗两手，对发痒感会出现一定的减轻。

4.下一次还记得戴手套

拥有一次为山芋削皮的工作经验后，下一次再去山芋皮时，总结经验，能够戴上胶手套再去，胶手套能够挑选一次性的胶手套、胶皮手套等，以避免发痒感。

吃山芋的常见问题

高溫烹制

山芋中的草酸钙、胰蛋白酶、皂甙耐热性都很差，因此担心高溫，因而，在烹制山芋时一定要高溫加温，不必生吃，不然非常容易造成疼痛，烧灼感。

不适合过多

山芋生吃有毒性软食不适合过多，不然非常容易造成闷气或肠胃食滞，提升胃肠压力。

存储方式

山芋不耐寒，放入电冰箱储存反倒更非常容易坏，山芋合适储放于阴凉的地方，在平均气温小于7℃时，应储放与房间内较溫暖处，避免因冻伤导致烂掉。