四季豆，尤其是蓝紫色四季豆，不但带有很多蛋白，并且还带有许多维他命、多种多样黄酮及营养元素等营养元素，非常是四季豆中维生素P的成分极高，因此具备提高组织细胞中间黏着力及提高毛细管延展性的作用，可合理防止毛细血管裂开。四季豆有很多种多样食用方法，在其中脆皮茄子便是大家很喜欢的一种作法。

一、炸脆皮茄子及脆皮糊作法

1.四季豆清洗，切去首尾，打花刀成夹刀头。一片薄厚1.5公分上下，不必过薄。应选蓝紫色长条形的四季豆，水份小，肉质地结实圆润，最合适制做茄盒。

2.撒进少量的盐，翻匀，一是以便入底味，二是以便杀杀四季豆的水份，炸的情况下不容易出水量，四季豆口味也会较为紧致。

3.肉馅500g放进大盆里。小葱剁碎成葱末，添加肉馅中翻拌。

5.再次添加盐8g、味精3g、米酒20g、生抽酱油20g翻拌，搅拌上劲头。最终添加食用油50g翻拌，封死水份，做成内陷。

6.将杀山泉水的四季豆捏一捏，进一步除掉不必要的水份。

7.取一个较深的海碗，添加350g小麦面粉和1个生鸡蛋，再加少量盐。

8.添加适量的水，调成如下图所示黏稠水平的面浆，一点一点的放水，别调稀了。

9.将饺子馅酿入四季豆夹中。抹平边沿，略微捏住，让四季豆和饺子馅彻底迎合。

11.将经过酿制的茄盒双面匀称的裹上面浆。

12.炒菜锅中添加很多食用油，烧造8成热。油一定要够热，不然茄盒非常容易脱浆。

13.放入茄盒火灾炸制。维持火灾炸，才可以外脆里嫩。炸到双面金黄色就可以捞起来，控净不必要的油脂，就可以服用。

二、脆皮茄子作法

食物：四季豆260g、生抽酱油一汤匙、小麦面粉1.5汤勺、味精适当、蒜泥三颗、盐少量。

三十分钟用时

流程：

1.提前准备一条四季豆清洗，去尾。

2.滚刀切块，添加味精、盐腌渍5分鐘。

3.1.5勺小麦面粉放水拌和成粘稠，像酸牛奶一样浓稠就可以哦。

4.调准的面浆倒进四季豆中搅拌均匀。

5.锅中加点油烧7成热，四季豆入锅炸制5分鐘上下，捞起来控干油。

6.炸制好的四季豆，锅中先后放进油、葱末、蒜泥，进行爆香。

7.倒进一勺生抽酱油和约两汤勺水烧开，料汁添加少量味精。

8.倒进四季豆煸炒匀称，撒上葱段就可以起锅（这一流程不需要再加盐哦，由于生抽酱油早已有调料了）起锅制成品。