过桥米线是典型性的特色小吃，合适当夜宵或是早饭。实际上在物质愈来愈丰富多彩的今日，过桥米线针对人类来讲拥有独特的实际意义。在寒冷的冬季喝上一碗过桥米线止渴又填饱肚子，另外也不必担心会由于吃多了而长胖，由于过桥米线汤看上去许多，实际上沒有是多少热量。那麼怎样作出又香又美味的过桥米线呢？应当在过桥米线里放什么调味品呢？

云南过桥米线由汤、片和过桥米线、调料三一部分构成。吃时用大磁碗一只，先放熟猪板油、鸡精、胡椒面，随后将鸡、鸭、猪排骨、猪筒骨等熬成的汤舀入碗内端上菜预留。这时滚汤被很厚一层油遮住不冒烟，但顾客干万不能先喝粥，以防烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，然后把刺身、生小肉、鸡脯肉、牛肝、腰花、大鱿鱼、海叁、肚片等生的肉制品先后放进，并有木筷轻轻地转动，好让生牛肉、羊肉、鱼类等烫熟。随后放进香辛料、叉烧肉等熟肉，再添加扁豆类、嫩苋菜、西兰花、豆油皮、过桥米线，最终添加生抽、辣子油。

猪肉酱做法

1先把辣酱放进第一锅中中，经温火炸至出香气；再把果干放进第二锅中中，经温火炸至熟香

2随后把麻椒、葱、姜放进第三锅中中，炸至淡黄，再放进牛（鸡）肉粒和平菇吸干水分，再放进郫县豆瓣酱炸成香气，随后把炸好的油辣子、花生仁、果干放进锅中拌炒至出香气就可以。

过桥米线做法

1将稻米倒进木盆，用冷水侵泡三十分钟，排掉水，控干厂将米碾碎面，或用破碎机将米破碎成面。

2将豆面加冷水生成耙。水、面占比以合好后，面耙表面当然聚大平面图为宜，面不了肉疙瘩，比和元宵面稀一些。

3将合好的耙送进过桥米线脱水设备（旧法手工制作，应用十分沉重、巨大的压过桥米线器材）。15分鐘后即完善过桥米线。将过桥米线晾24钟头，使之回生，自来水侵泡散掉。

4用时再将过桥米线放入锅内煮，煮开才行，再用冷水浸三十分钟泡散，捞起来沥干就可以盛碗上菜。

云南过桥米线的做法

1将猪大骨斩马，棒骨砍断，与鸡、鸭、香肠一同入锅煮开。先急火烤开，随后温火煨煮，但不必把各种各样汤底泡化。香肠前些捞起来，鸡、鸭各自捞起来，仍能作冷盘用材。棒骨再次煮熬，以敖出骨油，总混优质蛋白质。汤里可放置白胡椒粉、鸡精、食盐，也可只放食盐。

特性

肉与酱的历经充足熬料，使肉中带有酱味，酱中又带有肉味，具备咸淡适中，鲜美鲜美、甜味适度等特性。