在一些菜中，需要炒红豆糖水来提升菜的味儿，例如红烧排骨和糖醋排骨等，在这种菜中，红豆糖水起着尤为重要的功效，假如一不小心红豆糖水炒糊了，菜也就变味儿了。而炒红豆糖水主要是用白糖和油在锅中煸炒而成，因此 炒红豆糖水还要留意一定的熟度和方法，今日为大伙儿详细介绍炒红豆糖水的一些小窍门。

一般来说便是最终几秒钟有点难把握，实际上便是熟度难，早了糖没融入油里，色调不足，晚了就糊了，吃起來就苦了，多试试就好了。终究要实践活动，谁也不可能第一次弄就弄好的。

一、油炒糖的方式

锅中多放一点儿油，起中火油不必烧得太热了，放进碎老冰糖、白砂糖或棉糖，哪样糖不在乎，可是第一不可以是一整块的，要弄得碎一点;随后轻轻地拌和，假如你是初学者请使用文火，看见糖都融化了之后，油表面刚开始出泡了，就可以了，马上入锅要着色的食物，糖色全过程完毕。

1.最好是的状况是热锅凉油下糖

2.对于糖的种类，绵糖、碎老冰糖、白砂糖都可以

3.糖务必是小碎渣(绿豆尺寸)或是更碎

4.糖不可以太少，要不然你能发觉炒不起沫来，糖能沉在底锅不了

5.下糖后，如果是初学者请使用文火，能把握熟度以后也可火灾进行整个过程

6.如5上述，但留意糖色的熟度并并不是一成不变，如糖会在底锅糊而有明确糖够得话，请在刚起泡沫时出锅玄火(或熄火)，待沫由大泡变为热气泡时马上淬火开料

7.最重要的仅仅起泡沫后最终几秒钟，准备好食物在全部糖彻底起泡沫前一瞬间入锅方为最好。

成糖色时油的使用量不可以大，仅仅具有润锅的功效就可以。冷水的使用量应当跟白砂糖类似，或是略少。以我很多年的工作经历看来，恰当的糖色占比为250克白砂糖加200克冷水和25克油。

实际上水的使用量是多少并并不是太关键，假如水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，能够让不必要的水份挥发。假如要稍长期的熬料火力点一定要小一点。那自然也不可以差别很远，大概糖、水1：1的占比就可以。在这个基本上适度多一点少一点可以用熬的時间来调节。