鸡的身上除开鸡翅是世间最美味可口的位置，也有鸡腿也值得一提。鸡腿不象鸡翅一样圆润、肉厚，可是鸡腿的味儿是和鸡翅不一样的。假如把鸡翅是吃炸鸡不可或缺的位置，那鸡腿便是吃鸡肉的调味品，和鸡翅相互构成一道极致的炸鸡肉。那麼在炸鸡排时，我们该怎么炸才可以让鸡腿外酥里嫩呢?

一、所需食物：

鸡翅10个，小麦面粉100克上下，生鸡蛋1个，盐2克，白砂糖2勺，黑胡椒粉少量

作法：

1。鸡翅用木签在表层扎好多个小圆孔，添加2克盐，白砂糖2勺，黑胡椒粉少量，盖保鲜袋，放电冰箱腌渍2个钟头。

2。生鸡蛋打撒，再添加相等的冷水，拌和匀。

3。 腌好的鸡腿表层粘一层小麦面粉。

4。粘好小麦面粉的鸡腿放进鸡蛋液中裹上鸡蛋液。

5。 再将裹好鸡蛋液的鸡腿放进小麦面粉中，用力一边粘一边敲打，再用力轻轻地搓两下，产生鱼鳞。

6。锅中加点油，中文火，油烧后放进鸡腿，炸至完善，表层淡黄捞起来。

7。再再炸一次。水温比以前略高一些，炸至色调加重一些，20秒上下捞起来就可以。

二、香柠椒麻鸡(非油炸鸡腿)

原材料

去骨鸡翅 1支,朝天椒 1支,大蒜 2颗,鲜姜 1一小块,香莱 1小把,青柠檬 1颗,调味料汁柠檬水 4匙,调味料汁麻椒油 1小勺,调味料汁生抽 1小勺,调味料汁糖 3小勺

作法

1、炒菜锅放进少量油,将鸡翅皮的那脸朝下,先入锅煎(怕油喷可盖锅焖煎)

2、跟上面一样锅,软皮略微变为橙黄色,翻过去再煎肉的那边,直到将肉煎出酥黄熟成再盛起晾凉切片

3、将事先准备好的料汁,放进朝天椒末,蒜泥,葱段,香莱末匀称拌和,浇上鸡翅就可以