鳝鱼在喜好特色美食的人心里是难能可贵的一道特色美食，可是也是有很多人不喜欢吃鳝鱼，感觉它恶心想吐。不了解它的人第一次看到时可能会被它的表面给恶心想吐到，鳝鱼除开本身的美味可口以外，在击杀鳝鱼时候产生许多出现意外。鳝鱼是一种淡水鱼，身体有很多的黏液，这类黏液黏糊糊的，一点都不太好洗。

一、鳝鱼这类鸟有许多黏液，如何屠宰？

在杀时，最好是先把头部用花刀拍一下，那样较为非常容易屠宰。屠宰泥鳅较广泛的方式 是：大主缸放上适当的盐和醋，将泥鳅放进，再倒进沸水，马上盖上气缸盖，待泥鳅都张开嘴巴，就可以取下破腹清洗。

屠宰泥鳅一般是用右手的三个手指头（无名指、中拇指、右手无名指），钩住鱼的颈部，左手持尖刃刀，将尖刀刺进鱼腹面的颈部，并向尾端顺长划割，割开腹部，清洗预留。历史悠久的屠宰方式 是用钢钉将泥鳅头部钉在砧板上，再破腹划割。剖洗好泥鳅，一定要用开水烫去泥鳅的身上的滑润物，那样烧出的泥鳅才更美味可口。

二、鳝鱼这类鸟有许多黏液，烹饪前该如何解决？

1、用90°C上下开水浇在鱼的身上，随后把被开水弄得泛白的粘液用小汤匙刮掉，再用凉水清洗一下——这类方式 迅速便捷高效率，可是会稍损鱼片的鲜滑口味。

2、用生盐0。5-1汤勺匀称撒在鱼的身上下，用劲清洗，再撒水淀粉适当，把鱼的身上粘液粘掉、擦去，随后自来水清洗干净——这类方式 非常复杂，可是能最有效的保存鱼类鲜香及鱼片的软嫩。

三、鳝鱼买来后的清理、除腥的具体做法：

1、买来后把鳝鱼倒进一个盆，先用冷水清理干净表层的鲜血。

2、把水倒干净，提前准备盐多个，撒在鳝鱼上，随后刚开始抓搓，那样能够完全除去鳝鱼表层的黏液。

3、待看抓搓出的泡沫塑料丰富多彩时，就可以用冷水完全清理（边抓搓边用流动性的水最好是），反复多清理几次为宜。

4、待水越来越清亮后，沥去盆里不必要的水份，撒上黑胡椒粉、米酒腌渍除腥预留。