泥蛙大伙儿听起来会较为生疏，可是坚信大部分人都吃过的。因为它也有另一个姓名叫牛蛙，泥蛙的肉质地很美味，蛋白丰富多彩，因此 大家都喜爱服用。之前泥蛙只有在田里边去捉，可是如今饲养来售卖的比较多，大家在销售市场上就可以买回去做。可是有少数人不清楚如何烹制泥蛙，因此 网编今日教大伙儿泥蛙的作法。

原材料：宰好的泥蛙500克，黄瓜150克，发制平菇、鲜紫苏叶各25克，米酒40克，黄醋、生姜片各10克，大蒜瓣、生抽各15克，肉白汤250ml，淀粉和面粉50克，鸡精、食盐各适当，香油25克，猪板油1000克(约耗75克)。

泥蛙作法:

(1)将宰好的泥蛙清理一次，切去脚底板，砸断膝盖骨，再将每只泥蛙切割成4块，盛入碗中，加上料酒15克、淀粉和面粉40克、生抽5克抓匀退浆。黄瓜削皮清洗，去瓤，切割成3公分长、2公分宽、0.5公分厚的片。大蒜瓣切一片。紫苏叶剁碎。平菇清洗去蒂，大的切割成二块。

(2)炒菜锅置灶火上，放进猪板油，烧至八成热时，下泥蛙肉走油，达八成熟时，倒进漏勺沥油。

(3)炒菜锅内留油50克，烧至六成热时，先下平菇、生姜片、大蒜爆锅两下，再放进泥蛙、米酒(25克)、生抽(10克)、精盐适量、黄醋、肉白汤，用力勺推匀焖4分鐘。至料汁稍干，肉质地酥烂，即下黄瓜、紫苏叶烩炒，然后放进鸡精，用淀粉和面粉10克水淀粉勾芡，淋入香油，起锅盛入盘里即成。

特性

色调浅红，调料含有褐、绿、紫三色，纯度对比，肉质地酥烂，味儿鲜美。