红砂糖能够替代老红糖吗？用以老红糖的原材料是甘庶，其带有约95％的绵白糖。传统式的方式 是破碎获得的甘庶，榨取的水果汁最先除去残渣，如土壤层、病菌、化学纤维，随后在超低温下烧开。 5~6钟头，拌和持续让水渐渐地挥发，使糖的浓度值慢慢提升，浓度较高的的糖桨制冷后凝结成固态小块的原糖，即老红糖砖。

老红糖白心糖的作用是一样的，仅仅在制糖业全过程中除残渣的水平不一样。

老红糖指带蜜的甘庶制成品糖，甘庶经打汁，萃取产生的带密糖。老红糖按结晶体颗粒物不一样，分成赤砂糖、老红糖粉、碗糖等，因沒有历经高宽比精炼，基本上保存了蔗汁中的所有成份，除开具有糖的作用外，还带有维他命和营养元素，如铁、锌、锰、铬等，营养元素比白糖高许多。

红砂糖糖度很高,黄糖的成分所含物质丰富多彩，除开清甜味外，还具备独树一格的独特口味，合适用在做法简单的食物上，比如用于制做红豆汤、黄糖糕、绿茶、现磨咖啡等，清甜味皆醇正独特。由于清甜味的纯净度高，能用来调制饮料或制做西式糕点不容易影响其他原材料的原汁原味，且具备使点心材质膨松的效应。

红砂糖由于是土法生产，沒有历经有机化学方式 提炼出，故维持甘蔗糖的原生态，为现如今很多高級食品所应用。

在食用糖制造行业里，并沒有专业的红砂糖定义，只是把红砂糖做为老红糖的一个种类存有的。一般来说，老红糖在熬料全过程中熟度较小，颜色偏淡时，会呈浅黄色或青绿色，称之为红砂糖。红砂糖关键消費人群以南方地区主导。例如广东省生产的老红糖、浙江省义乌市所生产的“义乌市青”等，全是红砂糖的意味着。

在当代现代化生产全过程中，在广粤地域出現了一种以浅灰色老红糖为原材料，加上小量黄冰糖碎屑生产而成的红砂糖。这类商品并并不是传统定义上的红砂糖。但因为加上了一部分老冰糖成分，口味更松软。除此之外老冰糖也有清热祛火的作用。