过桥米线原是云南省的美食特色，但要是是美味的东西，在我国便会迅速的被营销推广。过桥米线的食用方法有很多，坚信很多人应当吃过麻辣米线，常常在外面吃，免不了萌发亲自动手制做的念头，要是把握了方式 和食物，做起來還是非常容易的。那麼，香辣米线的做法及秘方是啥？下边我们就看来一下吧。

方式 一

原材料

韮花菜 1小把,葱 2支,粗米糊 100g,黄豆芽 500克,花椒粒 1小勺,辣椒干 10支,生抽 1一茶匙,白胡椒粉 少量,盐 适当

作法

1、烧开放进粗米糊汆烫一会儿(如果是干的就烫久一点,买了的是湿的)捞起来控干预留.

2、黄豆芽掐掉首尾清洗,韮花菜清洗切条.

3、葱清洗切条,辣椒干去籽.蛋打撒.

4、两匙油烧开入鸡蛋液炒出香味捞起来.

5、一匙油入锅另外放进花椒粒,文火煸香至麻椒掉色滤掉丢掉,余油爆锅辣椒干

6、再进粗米糊续入大骨汤(淹食物就可以)盖上盖子闷煮至剩一丝料汁

7、添加生抽,盐,白胡椒粉,学会放下葱段,韮花菜,黄豆芽,蛋,迅速拌炒匀称料汁收湿,一道麻辣米粉上菜了!

方式 二

原材料

卤料，尖椒，红萝卜，大白菜，过桥米线，辣椒1小勺

作法

1.昨天晚上用小水泡了一晚上的过桥米线，早上煮开后投凉。

2.大白菜切条、红萝卜切条、尖椒切条用沸水绰一下挤干水份泼到过桥米线上，用作麻辣豆腐干的卤料搅拌均匀就可以（我又加了一勺子辣椒）。

方式 三

原材料

过桥米线，黄豆芽，豌豆苗，蔬菜，咸菜，香莱，碎花生，麻辣油，生抽酱油，白醋，白胡椒粉，花椒面，盐，麻辣豆豉酱，素味精，藤椒，尖椒粉，蜕皮芝麻

作法

1.藤椒放进锅中，文火干炒，炒至掉色变酥

2.放进砧板放凉，用擀面棍碾成碎屑

3.把尖椒粉，藤椒和芝麻放进一个小盘子里，锅中烧一点油，起烟后熄火，稍晾几秒倒进小盘子

4.海碗中倒进生抽酱油，多多的的白醋，花椒面，白胡椒粉，素味精，麻辣水豆豉，麻椒油和盐

5.煮米线的另外放上火锅配菜一起煮，煮开后连汤一起倒进大腕儿中

6.撒上香莱，咸菜和碎花生就可以