竹荪味甜美味、脆爽可口，美味可口，含有多种多样营养元素，有健身、健脑、增强免疫力的作用，竹荪可炒、可熬汤，能够与虾同煮，另配些蔬菜心、鸽蛋及调味料，此菜名叫菜胆竹荪鸽蛋明虾;竹荪还可与东瓜、瑶柱、姜片煲成汤。有几个以竹荪主导材的菜品很是知名，是知名的人间美味，它是竹荪响螺汤、竹荪烩鸡片等，不但在中国火爆，就连国外特邀嘉宾也赞叹不已，那麼我们来掌握下作法吧!

干片烹调前要先加盐水泡开,并剪去菌盖头(封闭式的一端),不然会出现异味。

一、菜胆竹荪炖鸽蛋明虾的做法

原材料:明虾60克、蔬菜心、竹荪、鸽蛋各适当,大骨汤、鲜菌味粉、盐、米酒、木薯淀粉各适当。

作法:

1、明虾去头、背壳,留尾,背部剖刀至腹,用花刀拍成片状,匀称地过上好日子木薯淀粉,绰水。

2、蔬菜心清洗,绰水;竹荪泡开,拣净,绰水;鸽蛋煮开去壳。

3、原材料入炖锅炖制,调料即成。

原材料:瑶柱(瑶柱)50g、竹荪、生姜10g、东瓜300g、小香葱1棵、盐1汤匙(5g)、草原莜香酒1汤勺(15ml)、大骨汤500ml。

作法:

1、小香葱切条,老生姜切成片,和瑶柱一同放进碗中,添加草原莜香酒和少量水。

2、火灾烧开炒锅中的水,放进瑶柱火灾蒸30分钟。取下后放凉并撕破。

3、竹荪用凉水侵泡10分钟至蒸软,清洗后,切割成寸段。东瓜去皮切成1cm厚,3cm厚为的块。

4、火锅中引入大骨汤,放进撕破的瑶柱和竹荪段煮10分钟,加东瓜煮至呈透明色状,加入盐就可以。

原材料:猪排骨300克、瑶柱3个、平菇5朵、毛笋1根、竹荪约10根、海蛎子约10粒、盐1/2汤匙。

作法:

1、先将竹荪用热小水泡发,以凉水清洗干净。

2、生姜切成片,葱断开。

3、猪排骨冷水入锅,用沸水焯过,捞起来清洗干净置一边预留。

4、将石锅里放冷水,放猪排骨、少量米酒,葱和姜,火灾烧开后转文火煲一个半小时。

5、放进竹荪再煲30分钟。加盐和白胡椒粉调料,最终撒香莱末就可以。