牛扒是牛的身上呈小块的牛羊肉，这些的牛羊肉是十分宝贵的，价钱也较为价格昂贵，在日常生活中，大家会把牛扒制成各种各样十分高級的美味端上饭桌，特别是在在吃牛排的情况下，烤牛排是十分火爆的一道特色美食，值得一提的是，烤牛排但是一项不简单的技术活，需要把握许多方法，下边教大伙儿牛扒的一些方式和方法。

如何煎牛排才嫩？

1、选料：肉要够厚。

这两块牛扒并不是一般的牛扒，是刻意去三源里销售市场购置的澳洲和牛9 级牛柳扒。并不是说一定要多许多贵的，终究不一样级別不一样位置，价钱也会出现挺显著的差别，但建议选進口的。因为海外和中国对牛的切分的技巧不一样，国内的牛肉分割位置大多数都不宜来煎着吃，自然如今也是有一些商场也是有卖牛扒切成片，但大多数较为薄，过薄的是煎不出来那样好看的纹路的。并且过薄得话，汁液不易锁定，刚煎完一面，就快速的差不多了，非常容易煎老。

2、选锅：锅要有楞。

有一个带楞的扒锅很重要，那样的锅热导率大，不容易由于放进牛扒后溫度急剧下降造成牛扒出水量。即便出水量冒油，也会沿着纹理逆流走，不容易变为“水煮肉”。并且最重要的是能够煎出骚性的纹路嘞。并且楞的宽度大小也很有注重。过细的楞，烫不出来厚道的纹理，煎出去的纹路不大气。太宽的楞，不宜家中，家中一般吃的全是小牛扒，楞太宽了，煎出去不足美观大方，非常容易觉得跟糊了一样。

3、烹制：锁定汁水。

大锅在烤牛排中间，要烧烫。略微冒起白烟的情况下放进牛扒。不必冒烟雾，那般大锅太烫，非常容易烤糊；也不必不起烟，那般大锅太冰，不足关注度，锁不住汁水，非常容易导致汁水外流。等把肉放进大锅后，改文火加温，渐渐地煎烤，让能源传送到肉的內部。

4、纹路：转动70度。

把肉排放进大锅里边不必挪动，待出現纹路并煎的类似的情况下，转动70度再次煎。一定要一次就摆好视角，不必往返挪动，往返挪动纹路非常容易花，就不出实际效果了。