在做豆腐脑的情况下一定要严苛把控老豆腐的水流量，假如出水量过多便会造成老豆腐越来越太干燥不好吃。假如出水量过少得话，老豆腐又不容易成形，那样做出去的老豆腐都没有味儿。要想搞好老豆腐一定要学习培训做豆腐脑的方法。老豆腐出水量过多是有解决方案的。接下去就跟网编学习培训一下吧。

大豆、水、内酯的占比是80g：1000g：3g，内酯过少不易凝结，过多老豆腐会衰老。溶化内酯的冷水大概是10g。

主要材料：大豆2小盘子

辅材：油2汤勺、木耳5朵、生抽2汤匙、盐2汤匙、油辣子适当、蒜头全头、酱油1汤匙、内酯4克、瘦猪肉200克、芡粉适当

1.大豆清洗提早一晚泡上。

2.黑木耳提早一晚加木薯淀粉清理干净后泡上。

3.把泡好的大豆倒进豆桨机按全豆。

4.猪瘦肉切小傅，加木薯淀粉、小量盐、生抽、米酒腌一会。

5.黑木耳剁碎。

6.做熟的过浆筛粉，豆腐渣不必扔，能够做许多美味的。

7.用一个小盘子加小量凉开水把内酯化开，随后把过完筛的豆桨以冲的方法充过装内酯的碗，千万别拌和了，盖上放进溫暖处等候20分钟。

9.放进肉粒和黑木耳煸炒。

10.炒至肉粒掉色，黑木耳蹦起來，添加生抽和老借调色，倒进冷水，烧开。

11.开后添加盐和芡粉。

12.搞好的卤。

13.准备好油辣子。

14.蒜捣烂加凉开水制成碎污泥。

15.浇上卤料、蒜末、油辣子就可以。