四川有很多全国闻名的特色美食，例如：龙抄手、跷脚牛肉、香辣火锅、凉面、跷脚牛肉、新疆椒麻鸡、陈麻婆豆腐、广元市蒸凉皮、钟水饺、三大炮这些。在其中，冷锅串串做为成都市的一种传统式特色小吃，拥有 几百年的发展历程。这道特色美食以陶瓷器钵盛装、以香辣主导，另配以多种多样调味品的去骨鸡肉搅拌而做成，肉嫩鲜香。

一、川香特色小吃冷锅串串的做法秘笈

原材料：童草鸡、花生酱、花生酱、香油、生抽、味精、米酒、盐、辣椒油、 红油辣椒50克花椒面5克、食盐 20克、白砂糖10克、鸡精 5克。

制做程序流程

1、煮鸡。雄鸡屠宰完去净茸毛、内脏器官，清洗、煮至断生，将鸡捞起来。汤内加猪棒骨熬料。

2、切成片。鸡收干水汽后梳理去骨，切割成块状。

3、调料装钵。鸡肉放盆内添加食盐、红油辣椒、麻椒、花椒面、白砂糖、鸡精搅拌匀称，装上陶器上菜，舀一碗老母鸡汤配食。

二、冷锅串串料汁类型

1.麻味型以盐、糖、鸡精、味精、白砂糖、芝麻油、油辣子、豆瓣电影油、泡油辣子、麻椒油、花椒面、老母鸡汤、葱姜汁、生抽混和调拌而成。具备浓厚的香辣口味，而香辣中具有老母鸡汤的鲜美，又有和味增浓的清甜味、鲜香来结合诸味。此味汁象征性极强，普及化度提高，是大家易接纳的。

2.传统式口味辣椒油口味以盐、糖、鸡精、味精、白砂糖、芝麻油、油辣子、麻椒油、老母鸡汤、葱姜汁、蒜汁、熟芝麻调拌而成。该类味汁油汁多少，具备浓厚的辣椒油香气，器重熟芝麻，食物应该沾上小量的白芝麻，那样服用时咬烂的白芝麻会在一瞬间进传出浓厚的香气，使脸颊陈香。

3.藤椒口味是以盐、糖、鸡精、味精、白砂糖、芝麻油、老母鸡汤、青麻椒油混和调拌而成的。该类调味酱的植物油脂应用少，以料汁主导，口味口味淡，颜色淡雅，具备浓厚的藤椒口味，且微有老母鸡汤的鲜美，是乐山市、雅安市一带较为常见的一种口味.也是如今冷锅串串象征性的味汁。4.鲜花椒口味先将青尖椒、红尖椒切圈，放进烧至6成热的食用油中小型炒，出锅晾冷，再添加姜、蒜、圆葱油、盐、糖、鸡精、味精、白砂糖、芝麻油、老母鸡汤等其他调味品搅拌而成。该类味汁口味口味淡，颜色淡雅，具备鲜辣椒、鲜红色椒的芳香和浅浅的香爆，调味酱的植物油脂应用少，以料汁主导，健康营养，是蔬菜原材料的优良味汁。