茄子干它是根据新鮮的四季豆，然后将其切成片、晾干除去不必要的水份而制做出去的一种食物。四季豆是带有很丰富多彩的微量元素的，例如蛋白、维他命、钙、铁、锌能够合理的提高人体免疫力、减少胆固醇这些。然大家在晒茄子干的情况下，也是要把握一些方法的，那麼下边就来介绍一下茄子怎么晾干美味。

晒制茄子干最好是采用新鮮的嫩四季豆，尤其是肉质地厚肥的圆茄子更合适晒制茄子干。老四季豆带有较多对身体危害的茄碱，吃起來的口味也不太好，因此 并不宜用于晒制茄子干，非常是立秋后的老四季豆带有大量的茄碱。

第二步：解决四季豆

把选定的嫩四季豆除掉蒂部，清洗，不需要削皮，依据自身的爱好切割成滚刀块或粗条形，自然是切割成条形更非常容易晒制。切后之后撒适当精盐翻拌，杀杀水。

第三步：煮熟

把杀焯水的四季豆放进煮沸的炒锅里，略微蒸一会就可以起锅，不需要把四季豆煮熟，蒸的很熟就把四季豆蒸烂了。也有些人喜爱把四季豆放到沸水里焯一下，但我觉得還是蒸的方式比较好。由于绰水会加四季豆消化吸收大量的水份，这对后边的晒制十分不好。

把蒸熟的四季豆控干水份，放到太阳下伸开曝晒，晒到四季豆彻底变干，转动时候传出沙沙的声音就可以了。晒制以前还可以放到荫凉阴凉处晾干1夜里。

晒制茄子干的情况下要留意一个小关键点，便是太阳非常明显的情况下，最好是在上面盖上一张报刊，那样晒出去的茄子干更有异味。

第五步：储存

晒好的茄子干能够装进包装袋，密封性后放进电冰箱里冷藏储存。还可以用透气性的布袋装起來，挂在室内干燥自然通风的地区，隔一段時间拿出来晒一晒，避免 茄子干返潮霉变就可以了。

茄子干的食用方法

晒好的茄子干能够用于煮肉或烧肉吃，或泡软后蒸一下，再用调味品拌着吃，或是泡软后切碎用于做包子，全是无法言传的好味道。

⒈茄子的营养丰富多彩，带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、维他命及其钙、磷、铁等多种多样营养元素。

⒉四季豆中维生素P的成分很高，每100克中即含维生素P750mg。能提高组织细胞间的黏着力，提高毛细管的延展性，降低延性及透水性，避免 毛细血管裂开流血。

⒊四季豆还含磷量、钙、钾等营养元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种多样黄酮。尤其是蓝紫色四季豆中维他命成分高些。能够抑止消化系统肿瘤体细胞的升值。

⒋四季豆化学纤维中常含的维他命C和皂草甙，具备减少胆固醇的作用。海外专家学者明确提出“减少胆固醇12法”，服用四季豆就是在其中方式之一。

⒌四季豆含有的B族维生素对经痛、慢性胃炎及肾炎水肿等也是有一定輔助医治功效。