春季芽也就是香椿头，是一种较为火爆的食材，也是一种口味与众不同、营养丰富的食材。香椿头的做法有很多种多样，在其中更为普遍的当属香椿头炒蛋了。这类食材具备着较为高的营养成分，例如能够健脾开胃健脾胃，能够延缓衰老、滋阴补阳、有利排尿祛毒等。下边将对春季芽炒蛋开展详解。

一、营养成分

香椿芽是伟岸的灌木花草树木，原产地我国。大家服用香椿芽久已成习，汉朝就遍及大街小巷。古时候农市上把香椿芽称椿，把臭椿称之为樗。

香椿芽被称作“树枝蔬菜水果”，是香椿树的嫩叶。每一年春天骨玉前后左右，香椿芽发的嫩叶可制成各种各样菜式。它不但营养丰富，且具备较高的功效与作用。香椿叶厚芽嫩，绿叶子红边，宛如玛瑙石、翡翠玉，香气浓厚，营养成分之丰富多彩远超别的蔬菜水果，为宴宾之珍贵美味。

香椿芽是当季名品店，含香椿芽素等挥发物脂环有机化合物，可健脾养胃，提升胃口。带有维生素E和雌激素物质，有延缓衰老和阴补阳补阴的功效，故有“促孕素”的美誉。香椿芽具备清热祛湿、有利排尿祛毒之作用，是輔助医治肠炎、痢疾、泌尿生殖系统感染的灵丹妙药。香椿芽的蒸发味道能通过寄生虫的外皮，使寄生虫不可以粘附在肠腔上而被排出来身体之外，能用治蛔虫病。香椿芽带有丰富多彩的维他命C、胡罗卜素等，有利于提高机体免疫功能，并有润化皮肤的功效，是健康保健美容护肤的优良食品。

二、作法一

1.生鸡蛋充足打撒储备用；

2.香椿芽清洗干净后放进沸水里，一分钟后取出自来水洗澡；

3.挤干香椿芽水份切割成粉末；

4.在香椿芽末里方一勺子水淀粉拌一下；

5.把香椿芽末放进鸡蛋液里搅拌均匀；

6.热锅冷油，倒进鸡蛋液，开低火，煎到双面金黄色，用铁铲打碎就可以起锅。

小提示:

1.在香椿芽中放一点水淀粉，一来能够除去里边不必要的水份，而成能够提升鸡蛋液的浓稠，那样炒出去的香椿炒蛋不容易让蛋和香椿芽分散化；

2.鸡蛋液倒进之后，还记得要用低火，火灾会让鸡蛋液调焦，另外不必去滚动鸡蛋液，能够把大锅举起，旋转大锅，让鸡蛋液流到四周，那样就可以煎出进行的阴囊。

三、作法二

1.最先要用热水烫1分鐘，随后将香椿芽择去硬的叶茎，只剩叶子、嫩叶，清洗切割成2公分长的段预留。

2.生鸡蛋打进碗内，将切完的香椿芽放进生鸡蛋中添加适量盐，鸡精再次拌和让香椿芽与生鸡蛋充足黏连储备用

4.锅坐火上，添加食用油，待油热后倒进上步准备好的香椿芽与生鸡蛋的粘稠体煎至橙黄色就可以盛盘服用了。

常见问题：香椿芽中带有亚硝酸钠，香椿芽黄叶中成分高些，服用不善会中毒了，实验证实，香椿芽用开水焯烫1分鐘，可除去2/3以上亚硝酸钠，还不影响颜色。为降低亚硝酸钠摄取，张俊琳建议群众要挑选材质嫩而新鮮的香椿芽，并且一定要用沸水焯烫后再烹制。香椿芽为发性食物，多食易引诱顽症发作，故慢性疾病病人应少食或不食。