凉面、凉皮换句话说擀面皮是夏天大家喜爱吃的东西，由于他们都能够制成拌凉菜的，拌上各种各样调味品、酱汁，迅速又划算，还能考虑不一样人的口感。凉皮是稻米做成的，凉皮还能够制成热的，并且里边还能够添加各种蔬菜。假如你身体不舒服不能吃拌凉菜，此刻热米皮就是你非常好的挑选。热米皮的做法是如何呢?

凉皮最知名的自然是汉中米皮。汉中面皮始于春秋时期，流传汉高祖刘邦在汉中市称霸，命萧何修建江河堰，谷物连年丰收。农户为改变现状，把小麦面粉放水稀释液，把它蒸成玉米饼，切条拌凉菜而食，味儿很漂亮。一日，汉高祖刘邦微服出国访问，进到老百姓世家，热情好客的农户便以拌凉菜蒸饼丝条接待。汉高祖刘邦边吃边夸赞，问到名字，农户说不出口，汉高祖刘邦听了做法嘿嘿一笑，信口讲到：“此乃蒸饼也。”

之后，大家改成重叠式竹笼，一次可蒸多张，并且又大又簿。切割成细条，筋丝柔韧性，软而持续，恰像皮条，更名“擀面皮”。

擀面皮被称作汉中市特色小吃的“四绝”之首，它是把稻米(最开始用小麦面粉)放进水里侵泡四个时间，随后推(或打)成粘米粉，上笼把它蒸成薄薄烙饼，放置阴凉处减温，抹上食用油切割成细条，加入食盐、白醋、生抽、白胡椒粉、生姜水、蒜末及红油辣椒等调料，翻拌就可以服用。

也能配点萝卜条、豆芽，看上去白里透红，或配上西兰花白绿两色。吃起來中辣微咸，酸香爽口。自古以来如今，汉中人就有效擀面皮接待亲朋好友的习惯性。

汉中面皮又叫凉面,依据原材料采用的不一样，称呼也不一样，用(大)米制做的叫凉皮,又叫凉面,用面(粉)制做的叫面条擀面皮,按口感分成汉中面皮和秦镇擀面皮,因为汉中面皮比秦镇擀面皮细嫩、爽滑,口感好。储放時间适度长些的小麦面粉比新磨的小麦面粉的质量好，民俗有“麦吃陈，米吃新”的叫法。故稻米得用新米。

做法

1、米糊放水合成粘米粉，随后添加硬软适度的白米饭;

2、用汤勺把白米饭捣烂，泡在粘米粉里过一夜;

3、把所述化合物倒进器皿中，用髙速打十多分钟，随后用过滤网过虑;

4、用汤勺把过滤网中剩下的白米饭渣压滤机至粘米粉中;

5、如蒸凉皮儿的方式蒸熟就可以。

但要留意以下内容：

1、汉中米皮儿要蒸得略微厚一些，切得较为宽，这才会纯正的;

2、糯米粉便是一般常说的在来米粉，我国店中合粘米粉放到一起。不能用英国店的rice flour(米糊)，味儿不对，并且有小颗颗;

3、凉皮儿一定要彻底冰冷才可以揭出来，不然会粘;

4、加白米饭的目地是以便让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉面太硬。这一水流量仅仅一个参照，能够依据自身的爱好交互，喜爱较硬的就少加一些水，喜爱较软的就加多一点儿水。但交互的水流量不可以过多，请记牢。