炒鸡胗，看上去非常简单，只需要将原材料准备好，随后将全部的食物放到锅中炒就可以了，实际上，真实要想将其炒的美味，炒的又嫩又脆，還是需要把握许多的方法的，不然，依照一般的方式炒出去的鸡珍，非常容易做的较为老。那麼，炒鸡胗的情况下，怎能让其越来越又嫩又脆呢？

一、材料准备工作中：

1、鸡珍清洗，非常是内腔淡黄色那层膜要撕干净，鸡珍表层的肥脂及肌肉筋膜一部分还要清除干净，将鸡珍切割成小片状小块，添加糖、生抽酱油、酱油少量，及其水淀粉少量翻拌，再浇烧香色拉油腌渍约15分鐘；

2、大蒜瓣削皮切成片；泡山椒、泡尖椒、青尖椒、干尖椒去蒂去籽修边成段预留；泡姜切片预留；涪陵榨菜要碎段预留；

二、制作过程

1.将锅烧热汽车机油后倒入，再添加油3勺烧开，将腌渍好的鸡珍倒进迅速汽车机油至稍掉色，盛出控油补水预留；

2.锅内留底油，下花椒粒进行爆香后捞起来丢掉，将除泡野山椒以外的全部原材料先后放进，爆锅至出味；

3.将泡野山椒及野山椒水一同倒进锅中，锅内原材料一同煸炒匀称至酸甜味四溢，加入糖炒匀，试下味酌情考虑加上食用盐；

4.将汽车机油过的鸡珍倒进锅中，灶火煸炒，喷少量米酒、加入生抽酱油、酱油上色添香，迅速起锅

三、又嫩又脆又够劲的鸡珍怎样炒

1.鸡珍最够劲的食用方法，女配角一定要盖过主人公。如同吃香辣肉丝，一大菜盘火锅配菜朝天椒中翻查出去的香菇牛肉吃着才够劲。爆炒鸡胗也一样，女配角一定要“盖”过主人公，在一大菜盘泡姜、大蒜，青红泡椒朝天椒堆中“翻”出去的鸡珍，吃起來最够劲最舒服。

2.鸡珍要炒得嫩，先腌渍再汽车机油，最终烩炒的情况下，灶火要旺姿势要快。鸡珍易熟不能久炒。

3.让炒鸡胗“脆上添脆”的秘密，还记得天赋加点涪陵榨菜进来咯，脆上添脆，口味不同寻常。