在日常生活中很多人都喜爱泡大蒜吃，但有一些人泡大蒜以后蒜头会变为翠绿色的，而变为翠绿色的蒜头吃起來口味更强了，因此 很多人都是要想了解泡大蒜的小技巧，期待自己做出去的蒜头既美味又漂亮，并且还具备一定的服用作用，那麼，泡的蒜头如何可以变为翠绿色的呢?

原材料：大蒜瓣3000克，醋1500克，白砂糖860克。

作法：大蒜瓣削皮、清洗、晾晒;用一干净盛具，最好用沸水消过毒，做为泡腊八蒜的器皿;将醋倒进器皿内，添加大蒜瓣，以后添加白砂糖，翻拌;盖上外盖密封性好，放到阴凉的地方，大概10天即成。

关键点：制做时，大蒜瓣和器皿一定要晾晒，假如沾有水份，非常容易毛多、霉变。

如何泡腊八蒜一定会变色——

泡好的腊八蒜会越来越整体翠绿，好似翡翠玉翡翠。殊不知，要做到那样的实际效果，务必具有好多个标准：一、蒜头务必历经超低温储存;二、务必是在酸碱性自然环境下;三、务必是沒有历经独特解决，能一切正常发芽的大蒜。

腊八蒜的腌渍方式_如何泡腊八蒜一定会变色

腊八蒜制作过程看不到太阳，造成的翠绿色并不是叶绿素，只是蒜头翠绿色素。研究发现，“腊八蒜”的翠绿色素事实上是由一种老先生成的深蓝色素和一种后转化成的黄色素构成。造成黑色素的变化全过程是，先造成蒜蓝素，再变化为蒜绿素，蒜绿素造成時间很短，即变化为蒜台素。

从物质变化剖析，蒜头体细胞中的生物活性物质硫代脂环族胱胺酸亚砜和硫代pe基胱胺酸亚砜等硫含量化合物在蒜水解作用下，转化成硫代亚磺酸酯、pe基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，做为蒜头黑色素物质的前体，进一步产生蒜头绿变。

超低温是摆脱蒜头休眠状态、激话蒜酶、产生绿变的标准。在黑色素产生全过程中，γ-谷氨酰转肽酶是不可或缺的。“腊八蒜”翠绿色素的产生与圆葱红变具备一定的相似度，烯丙基与pe基硫金属氧化物另外存有时，就产生绿变，存有pe基硫金属氧化物，不会有烯丙基硫金属氧化物时，就产生红变。

总体来说，腊八蒜往往会变色，是在其中一些硫含量物质在酸碱性标准下发生了构造转变，转化成蓝色和黄色二种硫含量黑色素，累加变成翠绿色。这类翠绿色对身体没害，并且有一定的抗氧化性功效。能降低皮肤衰老，预防传染病。

掌握腊八蒜变绿的原理之后，我们就可以得到保证 腊八蒜变绿的方式：

最先，蒜头要历经超低温储存。大自然中的许多绿色植物都是有那样一个聪慧的特点，要历经超低温以后才可以出芽。要让蒜头从休眠模式醒来，各种各样酶刚开始活动，就一定要在超低温储存以后。那麼，假如大家本地的平均气温较高怎么办呢?简易啊，放冰箱冷藏室里储存一段時间就好了。

次之，醋的挑选也很重要。醋最好是挑选白醋，由于白醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口味香辣适当，香味浓而含有清甜味。陈醋泡过的蒜颜色变黑，大蒜瓣也不足绿，口味较弱。自然，醋的酸值也很重要。蒜酶对蒜头的绿变起着催化反应，而冰醋酸具有提升细胞质的渗透性功效，使蒜头不在毁坏植物细胞的前提条件下释放出来蒜酶，进而让蒜头造成绿变。研究发现，蒜头绿变总体全过程的适宜酸值是pH数值5。

最终便是蒜头的挑选啦。泡浸腊八蒜的蒜，最好小辫子蒜，由于那样的蒜沒有历经独特解决，非常容易变色，而历经独特解决的，则难以泡绿乃至泡不绿;并且最好紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，大蒜瓣瓷实，泡出去的蒜又脆又香。假如用一般的蒜，泡出去口味不太好。