大部分人针对牛乳的了解，取决于牛乳是能够喝的。的确，喝纯牛奶能够补充身体需要的多种营养，尤其是可以补充优质蛋白质，推动骨骼生长。可是，牛乳的吃法并不是仅有喝一种，在许多地区，还会继续用牛乳制做成炒牛奶这类较为有特点的食材。那麼，炒牛奶的简单做法是什么呢？

一、菜肴特点

是十分有特点的一道菜。把牛乳炒着吃是另一种味儿。原材料：生鸡蛋(6只)、纯奶(1/2盒，1升)、明虾(4两)、香肠(1/2根)

调味品：油(8汤勺)、盐(1/3汤勺)、鸡精粉(1/4汤勺)、水淀粉(3汤勺)。

二、作法

1、纯奶倒进夹层玻璃海碗里，拌入3汤勺水淀粉、1/3汤勺盐和1/4汤勺鸡精粉搅拌。香肠则切成小丁。

2、敲响生鸡蛋，用鸡蛋壳防护出鸡蛋黄，只留鸡蛋清，持电动打蛋器顺一个方位迅速搅拌15分鐘，直到其充足搅拌。

3、明虾去壳清洗，切切丁状，放进另一海碗里，倒进一半做好的奶鸡蛋液，将其搅拌均匀。

4、烧滚油镬，引入5汤勺油烧开，倒进未掺鲜虾的奶鸡蛋液，转文火并迅速煸炒，至其稍微凝结盛起备用。

5、锅内再添3汤勺油烧开，倒进有鲜虾的奶鸡蛋液，转文火迅速煸炒。 [1]

6、等奶鸡蛋液稍为凝结，倒进香肠丁和以前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可歇火摆盘。

三、营养成分

牛乳带有丰富多彩的矿物、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼的成分都许多。最难能可贵的是，牛乳是身体钙的最好来源于，并且钙磷占比十分适度，有利于钙的消化吸收。类型繁杂，最少有100多种多样，关键成分有冰、人体脂肪、不饱和脂肪酸、蛋白、乳清蛋白、碳酸盐等。

四、小提示

1、建议用新鮮的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪率比一般牛乳高许多，经高溫火热后，水牛奶水份非常容易挥发而凝结，炒好的牛乳浓醇软嫩，不象一般牛乳因水份挥发不彻底而非常容易出水量，使口味越差。

2、炒牛奶前，要先热锅才下油烧开，等倒进牛奶蛋白后，要调为文火快炒，可防止牛奶蛋白因熟度过大而衰老。

3、要不断用电动打蛋器搅拌渗入水淀粉的牛奶蛋白，才可以倒入锅炒，不然炒好的牛乳非常容易结团。

4、牛奶蛋白倒入锅后，要用铁铲沿着一个方位迅速炒，加速牛乳凝结的速率。