黔菜是贵州省十分纯正的菜式，有关黔菜能够 分成两大系列产品，民俗菜，中华民族菜，听起来会一些生疏，由于大伙儿沒有来过贵州省，仅有贵州省地地道道，土生土长的贵州人，才可以了解在其中的秘密，尽管沒有来过自身在家里还可以制做，仍然能作出要想的味儿。

范畴地讲，是原料皆产自贵州省，在当地各中华民族中远期认可、时兴的，具备当地调味品特性，口感习惯性的菜式。由中华民族菜，民俗文化菜、吐司菜三个部分构成。

理论地讲，原料不谈出處，它的烹饪方式，口感习惯性合乎于贵州人，便是黔菜。更是一方水土、一种口感。

火锅激情烧开

贵阳市火锅店是数最多的了，无论是当地的，還是外边传到的，做生意全是很好。

最先，重庆市火锅最受欢迎。养生药膳的、白汤的、香辣的，啥都有，依着贵阳人的脾气，吃重庆市火锅如同结交成都人一样，直率，讨人喜欢，绝不矫情。

再其次，便是我们当地的火锅了。有酸汤鱼，有花江狗肉，有花溪鹅火锅，有豆米火锅，有牛羊肉火锅，有阳朗鸡、辣椒童子鸡，有猪排骨煮汤的奶锅，有凉拌鸡、蹄膀、牛肚火锅，有啤酒鸭、干锅鸭，也有串串香、酸辣烫、冷水烫，简直五花八门，一应俱全。还相继持续的有新火锅种类出去。

贵阳市数最多的便是洋芋类的特色小吃了，你能在许多深幽的巷子里见到那样的摊点:一个三轮车，上边架了锅中，下边放原材料，外边围一圈镀锌铁。别以为表面不值一提，做出去的洋芋美味得能给你叫天。推着四处走的也有烤玉米，肉粽，卤花生，及其挑着四处走的烤豆腐。寻着一条清静的街巷，看到几个人坐着烤豆腐摊前，烤好一块吃一块，蘸色调红彤彤细辣椒粉，香味在水豆腐扒开的一瞬间飘满胸口。实际上那烤豆腐摊只不过一条担子，一个铁架，一个装着烧炭的铁盆，铺了一个细铁丝编出的网，上边井井有条的排序着小三角水豆腐，担子的另一头是个竹篮子，里边是待烤的水豆腐和朝天椒沾料。别以为是用这种粗壮的憨憨的的杂物来做的，吃進口确是强大的美味可口。

若就是你担忧没个遮头上的地区，你能挑选到大西门的特色小吃新天地，里边但是有很大的八荒，有传说故事是1874年研制的"清代"雷家水豆腐元子，有花溪十字街的"澳格冰浆"，有凉皮、砂锅粉、羊肉粉、黄焖牛肉粉、遵义市凉皮、豆花面等。

善于烹调肉制品

贵州菜中最善于的是做肉制品，尤其是野货，这和少数名族原始人部落拿着树叉猎捉小动物到今日每家都鸡鸭成群有历史渊源。一种肉制品竞能够 作出二十多种不一样的味儿，作出一桌宴来，像生猪肉宴、牛羊肉宴、蛇宴、牛肉宴、羊肉宴，尤以野生动植物而出名，更能反映贵州人与众不同的中华民族烹调技术性。煎、炒、炖、炸、煨、煮、焖、蒸各具其色、香、味，一般是配上土制或木质、竹质的容器盛放。

黔菜的另一大特点便是斋宴:贵州省的多中华民族都喜爱吃斋，斋宴非常庄重且丰富多彩:一律以天然翠绿色食用植物主导，分叶菜类，根类，茎类，及果子类;以酸、辣、咸、甜及清原汁原味主导;烹调以炒、煮、蒸、炸、拌凉菜主导。

斋宴取样全来自于山间的野生动植物，不论是主餐還是火锅配菜，选料中有60%为中草药材绿色植物，其营养成分及药效对人体都拥有非常大的补充及功效。贵州人很明白食材中间如何配搭的吃法才算是对人体为最好是的，就像是一个配药师明白药品中间的药效需要结合一样，在本地而言，它是一种基本常识。绝大多数菜品以辣主导，所配制的辣椒酱高达二十多种，各具其味。