古代，因为沒有电冰箱，肉类食品的东西是没有办法长期储存的，可是古代人是十分聪慧的，用熏烤的方式来储存肉类食品的东西，酥鱼是很普遍的食物，酥鱼的做法是比较简单的，可是针对不容易制做的人而言，酥鱼制做起來是十分艰难的，那薰鱼纯正作法是什么呢？下边详细介绍熏鱼的做法。

作法一

食物提前准备

鲤鱼(或鲫鱼)中区1斤、葱3支、姜5片、生抽5一茶匙、酒1一茶匙、盐1/2小勺、糖4一茶匙、五香粉1小勺、油5杯、沸水1.5杯

制做流程

1、将鱼清洗控干，由背部切两开变成两块后，再立即切割成八块斜片(共得16片)葱与姜敲碎后放到海碗内，添加生抽、酒、盐翻拌，再将鱼肉放入腌泡4钟头上下(须左右滚动2次便于匀称进味) 。

2、食用油烧开后将鱼肉分两支落锅炸酥(每次约炸3分鐘上下)捞起来后控干油迹，直接趁着热泡入红豆糖水中(1杯沸水融化4一茶匙糖后添加五香粉调均匀)侵泡4分鐘上下。

3、当第二批鱼炸比较好的时候，就可以将第一批泡在红豆糖水中之鱼肉夹起摆盘，续泡第二批鱼肉。

4、将炸鱼之油倒入，锅中倾下原先泡鱼之生抽汁，并添加少量色拉油煮滚后歇火，将泡过红豆糖水之鱼肉掉入锅中翻覆双面沾浸一下就可以摆盘，待冷后供食。

作法二

食物提前准备

大青鱼中区约一斤，姜、葱少量生抽、酒、糖、生抽酱油适当。

制做流程

1、鱼从脊纵分，每过鱼关节切割成一小块用生抽、酒腌渍两小时，控干水。烧滚油，将鱼逐块放进，炸至两侧金黄色，松脆，捞起来。（炸时不适合常常滚动，以防打碎油炸小鱼。）

2、倾出不必要的油，爆小香葱、姜，加少量水，下生抽酱油、糖、生抽适当，滚至汁浓。把炸好的油炸小鱼放进调准的浆汁中，拌炒一会儿，便可盛盘。

作法三

食物提前准备

主要材料：银鲳 500g ；葱段 1一茶匙；姜 3片

调味品：油 适当；酒 3一茶匙；生抽 3一茶匙；糖1一茶匙 ；五香粉1小勺；小茴香1个

制做流程

1、银鲳切割成小块，用卫生纸擦拭水。

2、锅子中添加a)的调味品、生姜片和水(约1—2倍)，烧开后添加葱段稍煮，歇火。

3、将1)的油炸小鱼放进中温锅中中炸好(稍透一些不错)，捞起来后马上放进烧开后的2)中，浸十多分钟捞起来。

作法四

食物提前准备

鲫鱼，酱油，酒酿，白砂糖，盐，五香粉，糟卤。

制做流程

1、将鲫鱼去膛清洗，把头与尾除去，鱼身切割成3公分上下的段预留。

2、锅中烧开水，将酱油、酒酿、白砂糖、盐及五香粉放进在其中煮沸后倒进器皿制冷预留。

3、将糟卤倒进制冷的调味酱中搅拌均匀。

4、锅内烧滚油，大约7成热时，放进油炸小鱼炸至烂熟，鱼表层呈橙黄色起锅。

5、将刚炸好的热油炸小鱼放进制冷的调味酱中充足侵泡12钟头就可以服用。

作法五

宋式酥鱼原材料: 鲤鱼(或鲫鱼)中区1斤 葱3支 姜5片 生抽5一茶匙 酒1一茶匙

盐1/2小勺 糖4一茶匙 五香粉1小勺 油5杯 沸水1.5杯

作法:

1 将鱼清洗沥乾，由背部切两开变成两块后，再立即切割成八块斜片(共得16片)

2葱与姜敲碎后放到海碗内，添加生抽、酒、盐翻拌，再将鱼肉放入腌泡4钟头上下

3 食用油烧开后将鱼肉分两支落锅炸酥(每次约炸3分鐘上下)捞起来后沥乾油迹，直接趁着热泡入红豆糖水中侵泡4分 钟左 右 。

当第二批鱼炸比较好的时候，就可以将第一批泡在红豆糖水中之鱼肉夹起状盘，续泡第二批鱼肉。

4 同作法一第四步