过桥米线是一种较为受大伙儿热烈欢迎的街边小吃，普遍的有麻辣米线、云南省云南过桥米线、酸菜米线、三鲜米线、牛肉辣椒酱香过桥米线这些，过桥米线口味丝滑，料汁爽口，并且里边还加上了许多丰富多彩的食物，如：酸豇豆、豆腐干、咸菜、蔬菜、大豆等，作法也非常简单，那麼牛肉辣椒酱香米线做法是什么呢？下边就随网编一起来瞧瞧吧。

牛肉辣椒酱香过桥米线是一道特色美食，口感与众不同，关键原材料为：过桥米线、酱牛肉、羊肉汤、生猪肉末、香莱、咸菜，辅材是咖喱酱。

作法

1. 锅中加点油，放生猪肉末进行爆香，加老借调色。放糖、盐、味精，熬15分鐘。熬出猪肉酱。

2. 过桥米线用温小水泡软

3. 牛羊肉汤加咖喱酱熬出高汤

4. 锅内烧开水，将过桥米线烫软

5. 牛羊肉切成片，撒上香莱碎，咸菜碎，放一茶匙猪肉酱，淋入咖喱牛肉汤就可以。

小提示

猪肉酱我的全肉。妈妈说全肉的酱香型。也可在酱里加笋丁、平菇丁、面酱熬出另一种酱。一样很香！

云南过桥米线的作法

1. 把鸡骨架清洗，放进锅中，倒进冷水约1500ml，火灾烧开后，去掉白沫子，随后转成低火，放进生姜片，盖上外盖，熬煮2个小时后添加盐调料，把鸡骨架取下，只留老母鸡汤预留

2. 把猪板油清洗，用厨房吸油纸擦拭。放进锅中，倒进植物油，用文火熬料，等到猪板油化没后，将残渣滤除，把油倒进器皿里预留

3. 把猪里脊肉，鸡脯肉，香肠切割成非常薄的片（在您的工作能力范畴内切得越薄越好），黄豆芽，豆油皮，沸水里焯烫一下。苋菜，香莱切割成2cm的段，小香葱切末预留

4. 将虾皮放进无油渍的锅中，用文火渐渐地炒，炒成虾皮的色调变深，水份挥发，味儿释放出去，就可熄火盛到砧板上

5. 用擀面棍擀成碎碎的的虾皮末，锅中倒进水火灾烧开后，放进过桥米线，水再度烧开后，立刻捞起来过桥米线，控干预留

6. 把砂锅放到火上加温，随后把虾皮末放进，将熬好的猪板油加温至9成热，淋在虾皮末上

7. 倒进加温好的老母鸡汤，先后放进猪肉片，鸡脯肉片，火腿片，焯好的过桥米线，黄豆芽，豆油皮，苋菜，香莱，最终放进煮好的鸡蛋

做菜方法

1、云南过桥米线，家家户户有自身不一样的作法。但搞好一碗美味的云南过桥米线，有一样看不到的商品。虾皮炒干后擀成碎屑再浇油的流程，是让过桥米线的汤更为美味的关键所在，千万不要要铭记哈。

2、猪板油呈淡黄色的小块，最好是能购到土鸡的猪板油。在销售市场卖鸡脯肉的地区，就可以问老总要一块，或买一小块。熬猪板油一定要文火渐渐地熬料，火不能非常大。

3、 新鮮的过桥米线在商场，能够购到，一般都会冷柜里。

4、熬鸡汤时，要用低火，那样最终出去的汤不容易是乳白色的白汤，只是色调雄浑的高汤。

5、小肉切的尽可能薄些，由于是运用锅内汤的溫度使肉快速变熟的，因此 ，太厚吃着不安心哈。

6、鸡蛋能够皈依的，一样也是运用汤的溫度使蛋变熟。如果不安心得话，還是煮开不错。

7、云南省泡菜假如不方便寻找，还可以没放，配搭别的小咸菜吃。

8、假如家里有搞好的小酥肉，放进过桥米线里那么就再好不过啦。