寿司店是一种非常简单的日本料理，正因为它的作法非常简单，因此 很多人都是自身试着做寿司。寿司店主要是用紫菜将白米饭翻卷做出去的，寿司的做法尽管非常简单。，可是要想搞好也是难以的，要想将寿司店做的美味，还需要加一种专业的寿司醋，那麼做寿司应当用哪种醋来做呢？今日网编就给大伙儿介绍一下。

寿司店的配制指的是煮寿司饭时米和水的占比，调配寿司醋时盐、糖、醋的占比，及其调配寿司饭时醋和饭的占比。

1米和水的占比

寿司米淘清洗，控干水，盛入电饭煲中，按米和水1∶1的占比掺加冷水，煮开成寿司饭。留意，假如一次煮的寿司饭较多5份以上　，就尽可能降低水的使用量，比如6碗米只要加5碗水就可以。此外，若要提升饭的粘性，也可以在米中添加小量的檽米。

2盐、糖、醋的占比

寿司醋是寿司店的基本调味品，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的占比调配而成的。调配时将盐、糖、醋和匀，放进锅中加温，放凉后就可以应用。留意，加温时不能令其烧开，以防减少醋的怪味。

3醋和饭的占比

调配寿司饭时，一般是将1碗寿司醋添加到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。留意，寿司饭需维持40℃上下的溫度，拌和时最好是应用木勺和木质的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭开展“排剁”，以将其搅拌。

寿司醋配法

原材料：白米醋：600cc、白砂糖：500克、盐：80克

做法：将以上三种原材料放入锅中,放置炉上文火拌和至糖融化就可以,醋不能煮沸,以防酸值降低。

寿司醋的储存法

原材料：置放寿司醋的锅或器皿是干躁的,放置墙脚或阴凉的地方,夏季可置放三～四个月,冬天五～六个月。

寿司饭的熬法

服用米 檽米以10：1占比,就可以煮成又软又Q的寿司饭,需水量为一杯米对

一杯水,若超出五杯米则降低最终一杯水之1／5水流量。

饭与寿司醋的占比

一碗饭 一汤匙寿司醋(一杯米可煮二一碗饭,以此占比。)

寿司饭与醋的拌和時间

1．电饭锅饭煮好约20～25分鐘。

2．寿司饭在拌和时需务求匀称,不然置久后没拌到醋的饭会发硬,搅拌均匀后,须放置阴凉处或用电扇吹冷。

寿司饭的储存法

寿司饭若有剩下,能用二条干净湿抹布遮住就可以,触碰饭面之湿抹布不能水分太多,略湿就可以。