我们中国人是十分聪慧的，在食材的科学研究上更加突显。很多主厨的烹饪技术非常了得，创作才能更加明显。赛螃蟹便是主厨们的智慧结晶，这一菜里并沒有大闸蟹可是却作出了大闸蟹的模样及味儿。很多人都想在朋友聚餐上给家人做些知名的菜，下边给大伙儿详细介绍下赛螃蟹的纯正作法。

原材料：马铃薯2个，红萝卜2个，姜数片。

调料：盐1/4汤匙，味粉1/2汤匙，糖1/4汤匙，酒1/2汤勺，上汤1/3杯。(水淀粉1汤勺，沸水21/2汤勺打芡用。)

1.红萝卜、土豆去皮切条，分别装在器里煮熟，在煮熟的红萝卜、马铃薯里撒进适当盐、味精，小量沙姜粉，再用汤勺压成蓉翻拌(尽可能地细，最好是不必留出一小块)

2.热锅下油(比平时烧菜多)，待油湿热至六七成时放进切割成末的发制平菇，再倒进蓉状的红萝卜和马铃薯滑开，火灾、迅速煸炒三分钟，添加切完的香莱末，加一小勺米酒，加入少量糖提鲜，就可以起锅。

二、做法二

原材料：生鸡蛋， 鸭蛋黄(要是没有，能够省去。此料的目地便是提升大闸蟹黄一样口味)

调料：生姜沫，醋，糖，盐

方式：

1.简易版

将生鸡蛋打撒，锅外干热后炒蛋，放进调料，起锅就可以。

2.中等版

将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒，各自炒过，再混和到一起，放进调料，起锅盛入盘里。

将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄各自炒过，再混和到一起，放进调料，起锅盛入盘里。

4.注重版

将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;将净鱼类切割成一厘米厚为的小傅，拌入小量蛋白液和木薯淀粉抓匀，蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄，先各自炒过蛋清粉和剩余的蛋白液，随后入锅炒过鱼丁，再放进鸡蛋黄、蛋白质一起略炒，放进调料，起锅盛入盘里。

5.豪华型

将鸡蛋的蛋清、鸡蛋黄分离打撒;将净鱼类切割成一厘米厚为的小傅，拌入小量蛋白液和木薯淀粉抓匀，蛋清粉中放进磨碎的鸭蛋黄，蛋白液中放进泡好撕破的瑶柱;先各自炒过蛋清粉和蛋白液，随后入锅炒过鱼丁，再放进鸡蛋黄、蛋白质一起略炒，放进调料，起锅盛入盘里。

主要材料：水豆腐、生鸡蛋

辅材：姜、醋、虾酱、盐、白砂糖

1. 水豆腐表层水冲并淋干水份。

2. 蛋白质和鸡蛋黄分别分离打撒。

3. 把淋干水份的水豆腐切切丁状。

4. 姜切末预留。

5. 锅中倒进适当植物油，把蛋白质放进锅中煸炒成形起锅。

6. 一样方式，煸炒鸡蛋黄

7. 另出锅，倒进适当植物油，把水豆腐放进锅中低火煸炒。

8. 在水豆腐中添加适量虾酱，煸炒匀称。

9. 把准备好的生姜沫放进锅中，加适当白、醋、盐，煸炒匀称。

10. 把蛋白质和鸡蛋黄放进锅中。

11. 稍煸炒就可以起锅。