三道鳞鱼是鲫鱼的一种，由于的身上有三条较为粗壮的鱼鳞，因此 有三道鳞的叫法，三道鳞块头肥厚，肉质地细嫩，鸡骨头量并不是许多，因此 较为受人热烈欢迎，由于平常吃鱼会十分不便，喜欢吃这类鸡骨头适度的鱼类，既不必担心吐刺，又可以很轻轻松松的吃鱼类。

三道鳞生长发育速度更快、含肉率大、肉质地好，已被全国性水产品优良品种核准联合会核准为合适在中国营销推广的水产品优质饲养种类。假如水质沒有环境污染，这类鱼不应该有裂头蚴的，可是在烹调的情况下還是要烂熟，一般以清炖主导。方式以下：

2、将葱丝、姜片、大蒜、白胡椒粉、生抽、醋、酒、糖适当(依据本人口感)调好放进碗中。3、锅内放进适当的油煮沸(油多汤腻)，放进调味品炒成香气后，加汤(水)。

5、煮有30分钟后，放盐，再次炖。

6、一般炖一个半小时上下，那样鱼类才可以进味，起锅前洒上点香莱沫最好是。