四季豆是大家认可的一种健康蔬菜，如今大家用四季豆制成丰富多彩的人间美味，今日详细介绍的是鱼香茄子，鱼香茄子是一道标准的四川菜，四季豆是制做这道特色美食的关键原材料，此外制作过程中会添加郫县豆瓣酱及其一些调味品，做出去的特色美食味儿十分香，并且具备许多饮食疗法功效，下边教大伙儿做鱼香茄子的简易方式。

鱼香茄子非常简单的作法：

作法一

基本提前准备

1．四季豆清洗去蒂，从上向下，两色地削掉一部分表皮，切5公分（2英尺）段，第一段直切割成两截，每半切3片。

2．每2个切完的四季豆用胶纸包好，各自放到轮盘两侧，大火爆5分鐘。移走，闲置5分鐘，解去胶纸，放疏箕内沥去不必要水份。

3．备好鱼香辛料，调味品及生粉水。

一般传热介质

2公升浅锅内下油，大火爆2分鐘。添加鱼香辛料，大火爆2分鐘。拌入调味品及生粉水，大火爆1分鐘。当心添加四季豆，浇汁在上，火灾多热1分鐘。淋入色拉油，洒下香菜供食。

作法二

烘烤盘法

火灾加热烘烤盘5分鐘。油热及鱼香辛料同铲匀，淋下调味品，当心放进四季豆，盖上，大火爆2分鐘。拨四季豆向盘之四周，正中间留位置，倒进生粉水，拌和后大火爆1分鐘。翻拌四季豆及液汁，淋入色拉油，撒进香菜摆盘供食。

作法三

要调川香碟。还可以不调，立即往锅中放，但对熟度和精确度规定较为高，合适技术专业老师傅或大神。

用小水泡葱、姜、大蒜，出味后捞起来，加糖、醋、鸡精。调到适合的口感才行。留意，水不必过多，依据四季豆的量来放。一般一个瓷碗就充足了。

把四季豆切割成条（别过细），淋油。炸2次为宜，第一次文火炸，炸软炸好。第二次火灾，着色。炸好啦四季豆放一边。

炒菜锅加点油，锅别太热了，下郫县豆瓣酱，出辣椒油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，生抽、米酒。下炸好的四季豆（可放闲鱼粒），爆锅两下，冒油后把四季豆掀开，让油当然流回到正中间，倒进调准的川香碟（假如需放香油可马上放），出味后尝一下，看是不是还需进一步调料。文火炖一下让四季豆进味，下芡粉，煸炒起锅就可以。

作法四

原材料：四季豆葱4根，四川辣郫县豆瓣酱、甜辣酱、盐、蒜、姜（使用量稍低于蒜）、猪肉渣、芡粉。

作法：

1．将四季豆从上至下割成两截，随后用刀子四季豆表层切割成鱼鳞状。留意不必把四季豆断开了。先沿着一个方位在四季豆表层切出来一道道缝隙，随后换一个方位再一刀刀割下来，那样四季豆表层就成鱼鳞状了。将改完的半侧四季豆一分成四。

2．锅内烧电待水温6成热的情况下放进四季豆，炸至变松捞出备用（留意不必过软不然一炒便会腐烂的）。蒜姜切割成粉末葱鲜切花。

3．四季豆是很去油的，因此 炒的情况下锅内只应放非常少的油，乃至不加点油。随后将四季豆里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的情况下，倒进四川辣豆酱煸炒，待到油发红、郫县豆瓣酱水分快收干的情况下，放进切完的蒜姜沫。香气出去后，倒进碎生猪肉，炒过后倒进甜辣酱，煸炒后倒进炸好的四季豆、盐，炒匀后添加少量冷水。大火烧至水分速干时，添加鸡精，随后水淀粉勾芡，最终放进葱段出锅摆盘。