提及串串香，大家最开始想起的是四川的串串香，特别是在在四川成都和乐山市一带，串串香是十分有特点的特色小吃，据了解，四川麻辣烫到今日早已有好几百年的历史时间了，无论你是怎么转变，这道特色美食自始至终是长盛不衰的，下边就教大伙儿做四川麻辣烫的详尽方式流程。

四川麻辣烫的作法：

制做原材料

子弹头辣椒（辣椒干）2.5Kg

二荆条辣椒（辣椒干）2Kg

郫县豆瓣酱1.5Kg

食用油5Kg

永川豆豉500克

熟黄奶油2.5Kg

串串香全味料300克

蒜头500克八角茴香60克

八角100克

生姜750克

三奈50克

米酒2瓶

麻椒600克

白豆蔻30克

增香剂50克

抗氧剂20克

方式一

1、辣椒干去蒂，入开水锅中煮约5分鐘，捞起来沥水绞成茸泥，豆瓣电影切碎，水豆豉绞茸后加米酒稀释液。麻椒去籽铡成碎颗。

2、净锅置低火上，倒人生道路菜籽油烧造热之后黄奶油煮化，投入小葱、生姜炼至油无臭味，随后捞起来炸发枯的葱姜渣无需。

3、待水温降至四成上下，下豆瓣电影炒去生味，用文火煸炒约1.5钟头，视水份渐干、油红麻辣时，速放水豆豉、麻椒碎颗同炒。炒至香气四溢、朝天椒略微翻白、锅内原材料吐鱼眼泡时，倒人捣烂的香辛料渣搅拌，以文火炒20余分钟即成。

4、把炒好的辣椒干郫县豆瓣酱永川豆豉生姜和串串香专用型香辛料，蒜头，八角茴香，八角，三奈，米酒麻椒，白豆蔻，增香剂抗氧剂等调味品放进大骨头汤内，大火烧开，文火熬料三十分钟，再添加盐，鸡精，四川麻辣烫汤底就搞好了。

方式二

1、煮汤：猪子骨二斤，清洗砸烂；老鸭一只，清洗，去内脏器官。放进锅内，凉水加至吞没（一切加满凉水，切勿半途加上凉水）。

2、备菜：菜清洗，去根、皮；肉类食品宜切大面积、片状；午餐肉罐头、香肠等切薄片；马铃薯等切薄片，各自摆盘。

3、备味碟：一般提前准备芝麻油、蒜末、川琦、生抽、醋等视分别味启用。