小兔子是一种可爱的小动物，许多女孩都喜爱它。除此之外，它也是一种食材。如今除开天然的的小兔子，也有许多人工服务专业喂养供大家服用的小兔子。白砍兔便是一道用兔子肉做出去的四川菜，一提及四川菜，坚信绝大多数盆友也知道，白砍兔这家常小菜肯定是重囗味的，换句话说是麻辣酱香的。那白砍兔的纯正作法是如何呢？

白砍兔是一道特色美食，关键原材料为京东白条兔、油麦菜丝、白卤汁等。

原材料：

采用了1.5KG上下的仔兔，削皮和内脏器官下锅，在熟度规定极其注重的温度中煮开，太过太粑没嚼劲，相反未断生影响成菜感官。斩块摆盘，配上鲜美香辣的佐料，是嫩滑可口的下酒美味。

口味白砍兔的特性：

酱香型浓厚，兔子肉细致雪白，回味无穷绵长，酱色发红。

详细介绍一种作法：

原材料：京东白条兔一只约1250克，油麦菜丝100克，白卤汁3Kg。

调味品：

南乳汁15克，花生酱20克，花生酱10克，辣椒油15克，白砂糖3克，蒜末15克，白汤25克，味精5克，鸡精3克，花椒粉1克，醋15克，调均匀即成“口味酱”，此酱也可用以白切鸡、口味腰片等荤料。

做法一：

（1）将京东白条兔用冷水侵泡4钟头去血污和腥味儿。

（2）京东白条兔用刀从胸部斩开扒平，用长竹签子从左前腿横串到左前腿，将后脚也掀开用竹签子串好（便于酱卤后成平板电脑形，切条时更易成型），下白卤汁锅中煮沸文火酱卤15分鐘就可以熄火，侵泡1－2钟头进味，抽去竹签子用菜板压上，再再加吊物铺平有利于打花刀，用刀斩成无名指粗、约长5公分的条，码入长盘里的油麦菜丝上乘一字型，浇上口味酱、装点香莱就可以。

制做作法二：

1、白砍兔：将小兔子治净，冷水入锅，加姜蒜、米酒、白胡椒粉、盐和少量食用碱，煮沸后煮至断生，用木签插入无鲜血冒出境火，当然晾凉，取下斩成一小块。

2、将花生仁与一包盐下下锅内中文火炒至噼噼啪啪声终止马上熄火，筛除盐放进盆里晾凉，除去花生皮；

3、将豆瓣电影和水豆豉剁细，锅内油热烧至三成热，放入豆瓣电影出辣椒油，再放入水豆豉文火将豆瓣电影水蒸气炒干，盛出晾凉；

4、将葱姜倒成泥，盛入煮小兔子的汤，制成姜蒜水；

5、将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、芝麻油、生抽酱油、糖酷(占比1:2)、盐、味精、花椒粉、麻椒油配成味汁，一边兑一边尝味，直到调好；

6、将兔子肉添加调味酱和盐炒花生调均匀摆盘，撒香葱段