想来很多人都吃过红烧狮子头，就算沒有吃过这道特色美食，也毫无疑问常常听闻，由于这道特色美食是全国性都十分知名的，红烧狮子头又称之为四喜丸子，是一道十分知名的苏帮菜，制做的食物包含平菇、猪瘦肉及其荸荠这些，这道特色美食的纯正做法步骤以下。

红烧狮子头的作法：

方式一

食物提前准备

原材料

肉馅500克，油菜子50克，红萝卜25克，小香葱1棵，姜片1一小块，木薯淀粉适当。

调味品

植物油60克，生抽2一茶匙，米酒1一茶匙，白胡椒粉1小勺。

烹调方法

1．葱、姜清洗切末，油菜子清洗，红萝卜清洗切条。

2．肉馅和葱、生姜沫、木薯淀粉、白胡椒粉、生抽充足翻拌，并辗压至有延展性，制成尺寸同样的猪肉丸。剁肉馅时要参考“三分肥，七分瘦”的标准。

3．烧开半锅油，将猪肉丸倒进锅中炸至金黄色。

4．炒菜锅内留少量植物油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的猪肉丸倒进，并添加生抽、冷水、米酒同烧，低火焖煮10分钟至烂熟，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘就可以。

特性：

胖瘦适合，肉香四溢。

方式二

食物提前准备

原材料猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、生鸡蛋1个。

辅材油菜心8棵、生姜1块、葱3棵。

调味品生抽3一茶匙、干淀粉1汤勺（另用1汤勺加适度的水配成料汁）、盐和鸡精适当。

烹调方法

1．荸荠、姜、葱清洗削皮切末；菜心清洗，放进沸水中烫熟后捞出，预留；

2．生猪肉切碎放进碗中，打进鸡蛋液，加葱、荸荠、生姜沫及适当的盐和生抽，顺时针方向拌和至有粘性，用力揉成猪肉丸子；

3．肉丸子放进热锅中中，火灾炸至表面呈橙黄色，捞起来，控干油分，预留。

4．将锅中的油盛出后，放进肉丸子，添加大骨汤或水、生抽、姜、葱，烧开后改微火烤1钟头以上，烂熟后把肉丸子捞起来摆盘备用。

5．锅中水淀粉勾芡后淋入盘里撒上葱末，就可以端出。

方式三

食物提前准备

原材料生猪肉500克（三成白肉），荸荠100克（或嫩藕），蔬菜50克。

发制虾皮、香肠、毛笋各25克。

辅材姜蒜丝共25克，盐6克。

调味品鸡精2克，米酒20克，生抽25克，生鸡蛋2个，芡粉75克，白胡椒粉1克，炒糖色25克，猪板油1000克（实耗50克）。

烹调方法

1．将生猪肉、荸荠、发制虾皮、各自切割成小颗粒，香肠、毛笋各自切发展方片。

2．将饺子馅放进盆中，添加荸荠、虾皮、生鸡蛋、盐、白胡椒粉、米酒、芡粉搅拌匀称。

3.将拌好的原材料揉成四个相同的大猪肉丸，放进七成热的油中炸至表层呈淡黄色时捞起来。

4．将猪肉丸放进大石锅内，添加葱姜、米酒、生抽、炒糖色、1000克水。

5．烧开后去掉炒面白沫子，改成文火炖1钟头。

6．炒菜锅置灶火上，添加食用油，烧至五成热时放进菜心、毛笋、香肠略炒。

7．滗入煮肉丸的料汁烧开，添加白胡椒粉，鸡精，放水木薯淀粉勾稀芡，出锅倒进盛猪肉丸的石锅中就可以。