在中国的淡水鱼种类中，江团鱼是一种较为珍贵的种类，生活环境较为非常，长期日常生活在水下，是湘江中一种独特的淡水鱼。江团鱼也就是我们常说的鮰鱼，有的地区称之为肥王鱼。肉质地绵软细嫩，并且刺非常少，是一种蛋白质含量很高的淡水鱼。那麼江团鱼怎么做好吃呢？

1、鱼经宰条清洗，在鱼身两边斜剞六至七刀（刀深0、3公分上下），用食盐2克，绍兴酒15克、腌制入法制，平菇片成片状，香肠切一片。

2、将腌制好的鱼不着边际去鲜血，放到蒸盘内，再将香肠、平菇片逐一插进剞刀处，加食盐2克、绍兴酒15克、葱、姜、白汤250克，盖上外网油，上笼灶火蒸三十分钟，取下。检去葱、生姜片、网油，将鱼缓缓的滑进鱼盆内。

3、炒菜锅加白汤1250克，再将蒸盘内的原汁滗下锅内，旺火烤开，加鸡精、白胡椒粉、浇入汤盆内既成。另外与生姜水味碟一起上菜。

川香生产爽辣江团鱼疫苗

江团鱼，也叫鮰鱼，肉质地非常的细嫩，没刺，蛋白质含量很高，被称作鱼类中的佳品。用了很多的泡油辣子和泡鲜姜、胡豆酱来烧，典型性的川菜做法，麻辣可口，意犹未尽，让人招架不住。

用材

生产主要材料疫苗江团鱼（鮰鱼）一条

生产调料疫苗葱段、生姜、蒜头、泡油辣子、泡鲜姜

生产调味品疫苗郫县豆瓣酱、盐、米酒、黑胡椒粉、酱油、白砂糖、鸡精

酱油、鸡精

川香生产爽辣江团鱼疫苗的作法

江团鱼，学全名是长吻鮰(鮠)，因其吻部较一般鱼长，故别名称之为长吻鮠。川香生产爽辣江团鱼疫苗的作法 流程1

屠宰完去鳃，破腹去内脏器官，清理干净后，切割成块状。川香生产爽辣江团鱼疫苗的作法 流程2

放进盆里，淋入3勺米酒，一勺盐、一勺黑胡椒粉腌渍一下。川香生产爽辣江团鱼疫苗的作法 流程3

取泡油辣子和泡鲜姜适当。川香生产爽辣江团鱼疫苗的作法 流程4

将泡嫩生姜切成片、泡油辣子切除挭。小葱断开，蒜头拍扁、老生姜切成片。川香生产爽辣江团鱼疫苗的作法 流程5

锅内倒进油，水温3成热时，倒进所述调料，文火爆锅出香气。川香生产爽辣江团鱼疫苗的作法 流程6

放进胡豆酱（也就是郫县豆瓣酱），炒至吐油。川香生产爽辣江团鱼疫苗的作法 流程7

倒进冷水，量略微大一些，能够淹住油炸小鱼，适当酱油，一勺白砂糖，尝一下咸度，酌情考虑放盐。川香生产爽辣江团鱼疫苗的作法 流程8

火灾，煮沸2、3分鐘，倒进腌渍过的油炸小鱼。川香生产爽辣江团鱼疫苗的作法 流程9

烧开后，5——8分鐘。川香生产爽辣江团鱼疫苗的作法 流程10

加入一点儿鸡精，熄火！撒葱段装点一下，摆盘。川香生产爽辣江团鱼疫苗的作法 流程11

典型性的川菜做法，麻辣可口，意犹未尽，让人招架不住。川香生产爽辣江团鱼疫苗的作法 流程12

小提示

江团鱼表层有一层滑溜的黏液，烫熟之后变为一层乳白色的东西，第一次做也没有工作经验，不清楚还多一道生产烫皮刮洗疫苗工艺流程。

具体做法是：

锅中兑水烧开，添加生姜片、葱节、米酒，熬1分鐘，再掺进凉水，使温度略降，用瓢舀起淋烫在江团鱼的身上，使鱼外皮上的蛋白凝结，随后用水果刀缓缓的刮掉外皮上的废弃物及粘液，再用湿热水清洗干净，以做到去除臭味的功效。