羊歇子即羊蝎子，是带里脊和脊神经的详细的羊脊椎，由于外形跟蜈蚣很类似，因此而出名。羊歇子归属于低热量、低胆固醇食材，对我们的身心健康很有益处，并且具备补气补血，美肤补肾壮阳作用。羊歇子的食用方法有很多，喜欢的话能够掌握一些特点的作法。那麼，羊歇子怎么做好吃?下边我们就看来一下吧。

原材料

羊蝎子2斤，小葱1根，姜1块，八角茴香3-4粒，干红辣椒约10根，生抽，米酒，盐适量，香莱适当

作法

1、羊蝎子请商贩帮助剁开;回家了后侵泡一会，再完全清洗

2、葱切条，生姜切成片

3、羊蝎子凉水入锅，火灾烧开，捞去白沫子至汤清

4、添加葱、姜、辣椒干，转文火炖2钟头

5、炖差不多了，加生抽、米酒和盐，起锅前撒进香莱

原材料

羊蝎子烤羊排1000克，圆葱全头，姜一块，葱四段，蒜头3瓣，香莱一小把、芝麻油

A:食用油，盐，酱油，生抽酱油，米酒，老冰糖

B：茴香、八角茴香、肉寇、肉豆蔻、良姜、老冰糖、八角茴香、大骨汤，丁香花，麻椒，红辣椒。

作法

1.将羊蝎子、烤羊排剁碎4cm的一小块放进凉水中侵泡两个小时，将在其中的鲜血侵泡出去

2.洋葱切丝、葱切条、生姜切成片，蒜头削皮拍开预留

3.锅中添加凉水，将侵泡好的羊蝎子、烤羊排倒进锅中放进葱段、生姜片、麻椒和一个八角茴香，倒进适当米酒，大火烧开，去掉白沫子捞起来羊蝎子、烤羊排预留

4.另出锅倒进少量油，水温4成热时放进圆葱丝和香莱文火爆锅出香气，炒成葱、香菜籽油捞起来预留

5.在少到些油，水温5成热当下入调味品B炒出香味

6.随后将羊蝎子、烤羊排倒进锅中煸炒一会儿

7.再倒进火锅中，添加一些开水和大骨汤、倒进圆葱香莱，添加适量调味品A大火烧开转文火炖一个半小时上下

8.随后添加盐和白胡椒粉、少量香莱段滴进少量芝麻油就可以起锅

羊蝎子火锅

介绍

绝不起眼睛的羊脊骨，经巧做烹饪，冠于蜈蚣之名，此后闻名中外。热腾腾的一锅上菜，顾不上别的，先来一块过过瘾，和躲到骨缝中的美味可口躲猫猫，更是品味这道特色美食的一大快乐所属。

原材料

底锅用材：羊脊骨(羊蝎子)3000g，羊肋排2000g，生姜5片，小葱5段，蒜100g，盐2汤匙(10g)，味精1汤匙(5g)，生抽100ml，油1汤勺(15ml)，炖肉料1份：丁香花3粒，砂仁1枚，肉豆蔻2枚，良姜3片，麻椒30粒，八角2颗，茴香10粒，八角茴香1片，黄芩5粒，山姜1支，白蔻2粒，枸杞子5粒，党参1根，

涮料用材：小麦面粉100g，马铃薯200g，香菇300g，茼蒿菜200g，粉絲50g，白菜200g

作法

底锅作法：

1.羊脊骨和羊肋排清洗切块状，放进煮锅中，添加适量凉水，火灾烧开后捞起来羊脊骨和羊肋排用凉水清洗预留。

2.低火加温炒菜锅中的油至5成热，放进老生姜片、小葱段和5粒蒜爆锅出香气。添加一定量的凉水和羊脊骨、羊肋排，调成火灾盖上煮至将要烧开，添加生抽，不需拌和，待烧开后去掉白沫子，将炖肉料装进调味料包放进汤中，添加其他的蒜、生姜片调成文火焖煮2钟头。

3.上桌上取下调味料包，连汤盛入火锅，待再次煮沸，先品羊骨头再涮别的原材料。

1.小麦面粉放进海碗，添加少量凉水，用筷子拌和，再度添加少量凉水再度拌和，直至小麦面粉呈絮状物，碗中尚留少量粉剂，用力将全部已产生絮状物的面片揉和在一起，反复揉按成一个面糊，盖上保鲜袋醒制10分钟。上桌上在砧板下铺较多薄面，把面糊擀碾成0.5cm厚的大面积，左右反复伸缩2次，切割成10份摆盘。用时将一份面片抖开，双手向两侧抻拉，拉成宽面条放入烧开的火锅煮开就可以。

2.马铃薯清洗削皮，切割成0.3cm厚的大面积。香菇清洗，掰成一小块摆盘。茼蒿菜清洗摆盘。白菜取白菜叶一部分扒开随后装进一个小筐。

3.粉絲放进盆里，添加一定量的凉水侵泡至蒸软，随后摆盘上菜。

小技巧

有关沾料：羊蝎子火锅以味高汤咸为特性，因而一般状况下不需要另备沾料，假如在涮菜时感觉口感不足，能够应用铜锅涮肉的麻汁调味品做为沾料。