长期以来，人们认为豆制品具有补钙的作用。但有营养专家指出，并非所有的豆制品都能补钙，奥秘在于豆制品的加工工艺不同。

事实上，大豆本身的钙含量并不高，100克干大豆中只有191毫克的钙。大豆加工成豆腐后，要加入7-8倍的水，100克豆腐的钙含量可达164毫克。这是因为豆腐中很大一部分钙是在加工过程中添加的。煮豆腐用的卤水或石膏叫凝固剂，含有很多钙离子。

豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终含钙量也与凝固剂的使用量有关，所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的含钙量大于“嫩”豆腐(添加凝固剂较少)。

还有一种特别嫩的豆腐叫内酯豆腐，用不含钙的葡萄糖酸内酯作凝固剂，含钙量很低。每100克内酯豆腐中只含有17毫克的钙，是普通豆腐的1/10。同样，豆制品如烤麸、腐竹等，在加工过程中不添加钙凝固剂，钙含量也不高。

可见豆腐、豆腐丝、豆腐干等豆制品都是用含钙凝固剂加工而成，是很好的钙源；而豆浆、豆汁、内酯豆腐的钙含量相对较低。另外，考虑到大豆含草酸较多，钙的吸收利用率相对较低，建议食用豆腐、豆腐干等豆制品补充钙，而不要食用大豆或直接饮用豆浆。