油炸刀鱼是很多大家都喜欢的一道菜式，这实际上是一种很普遍的特色小吃，在吃起來的情况下便会感觉炸出去的肉质地十分的美味，咬合起來还会继续有松脆的觉得，但是一定要先将自身挑选的鱼类放进到食盐之中腌渍五分钟上下之后再去制做，这才能够让自身在煎炸的情况下更非常容易进味，味儿不那麼简单。

1. 将 大青鱼屠宰治净，片取其肉剁碎6.5公分长、1.5公分宽、1.5公分厚的条形，清洗控干，盛盘里;

2. 鱼类里加食盐、 米酒腌制5 分鐘;

3. 生鸡蛋磕入碗内，加小麦面粉、 木薯淀粉、拌和满足蛋黄液;

4. 将腌制好的油炸小鱼，倒进蛋黄液中沾糊退浆;

5. 黑 黑木耳去残渣清洗;

6. 烟笋用小水泡发，清洗切成片;

7. 炒菜锅内倒进 食用油，置在灶火烧起至7成热，将鱼逐块入锅炸至外酥内嫩，颜色金黄色时捞起来，齐整地摆放在碗中;

8. 用老母鸡汤100ml、 生抽、白砂糖、 鸡精、葱、姜调成 卤料;

9. 将卤料淋入炸好的油炸小鱼碗内，上笼蒸三十分钟取下，翻扣入盘;

10. 炒菜锅下底油烧开，放进葱、姜、 黑木耳、 烟笋烹炒，随后下老母鸡汤100ml，将清蒸鱼原汁倒进锅内，加白砂糖、生抽、 醋，同烧;

待烧滚后即用湿 木薯淀粉调稀水淀粉勾芡，料汁稠浓后，淋入 芝麻油，随后出锅浇在鱼的上边，撒上白胡椒粉即成。

原材料：鲈鱼一条。

调料：盐、生姜沫、葱根末、白胡椒粉、米酒、食用油、精面粉、蛋清

作法：鲈鱼屠宰清洗。

将鲈鱼斩件，用适当盐、生姜沫、葱根末、白胡椒粉、米酒、食用油将油炸小鱼腌渍15-20分钟。用精面粉 、

鸡蛋清、冷水、加少量白胡椒粉和盐调改成面糊。把油炸小鱼挂上边浆放进锅中(水温不用太高)炸至面糊成橙黄色就可以

捞出上碟。如果要想面糊炸得太脆，可以用2次煎炸法。第一次将面糊炸高于一切色时捞出。晾凉后再进液 锅再次炸至彻底着色及面糊松脆时捞出。