很简单的鲜面条根据主厨的手也可以转变出各种各样口感，麻辣小面是夏季一道十分清新健脾开胃的重庆小面，它味儿制做的重要就取决于调料的加上，由于麻辣小面针对面的解决仅仅将其煮开随后再和调料开展拌和。麻辣小面的调料彻底是依据本人的爱好口感，普遍的好像葱蒜这类调味品，还能够再加自身喜爱的各种蔬菜或是是荤腥。

一、麻辣小面

原材料:郫县豆瓣酱，虾米皮，麻椒，小辣椒，油，葱，香莱，肉，青辣椒，盐，小麦面粉，醋。

作法:

1.小麦面粉、盐、油加适度的水搓成面糊（要稍硬些），用电动压面机四档碾成面片，用刀割成宽面片。

2.水烧开后放入面片，待面片浮上来烧一个滚儿就捞起来投凉盛碗。

3.就着家里的原材料，用青辣椒滚刀块，肉滚刀块，香莱末，葱段，郫县豆瓣酱，小辣椒，麻椒，虾米皮。锅内放少量油，将小辣椒和麻椒炸好，捞起来晾凉碾碎末。用底油再次加肉粒、辣椒、葱段、郫县豆瓣酱炒成香气，加适度的水（如果有大骨汤最好是）煮沸。

4.最终放盐、虾米皮、香莱、朝天椒和麻椒末，倒进面片碗内就可以，喜爱醋可加多些。

二、香辣凉皮

原材料:湿面条200克，丝瓜50克，生抽20ml，米醋35ml，白砂糖8克，盐3克，花椒粉5克，蒜头3瓣，小香葱1根，芝麻油15ml，油辣子15ml，花生仁或熟芝麻小量。

作法:

1.火锅中的水烧开，随后添加少量盐、一勺（15ml）植物油搅拌，随后放进鲜面条搅散，盖上煮至水沸腾，随后改为中文火，添加约100ml上下的冷水，再度将汤煮沸，用筷子夹断鲜面条觉得略微很硬，正中间也有少量的白头就可以熄火，将鲜面条捞起来用冷水减温；

2.鲜面条放凉后控干水份，浇上植物油翻拌，伸开避免黏连。这时将生抽、米醋、白砂糖、盐、花椒粉、芝麻油、蒜泥等调味品混和匀称，服用前将调味品倒在鲜面条上，在撒上黄瓜丝、小香葱、花生仁末翻拌，浇上油辣子就可以。