鱼儿是一种很火爆的食材，尤其是香酥的油炸小鱼，可谓是遭受了老老少少各种群体的钟爱。自然，要想作出美味的油炸小鱼来，是需要把握一定的方法的，不论是水温不适合，還是煎炸的時间太长，或是是调味品配备不善，都是影响口味。下边就为大伙儿介绍一下油炸小鱼的烹调方法！

一、煎炸小鱼的做法一

1、将鱼儿开肠破肚清洗，用适当盐、生姜片、米酒腌三十分钟。

2、将腌好的鱼用适当的鸡蛋清和嫩肉粉翻拌放到五分钟。

3、锅中烧开，放进已腌好的鱼儿，炸至金黄色翻过来。

4、一次放进油铞的鱼不适合过多，最好是一条一条的放进，以防粘在一起。

5、把每一次炸好的鱼儿捞出入盘就可以服用。

二、煎炸小鱼的做法二

1.将买回来的鱼儿，去鳞去内脏器官，清洗，沥干。

2.放盐，翻拌。

3.加花椒粉，翻拌。

4.加上料酒，翻拌。

5.将翻拌的鱼儿盖上保鲜袋，腌渍30分钟。

6.在腌好的鱼儿中放玉米粉。

7.加小麦面粉。

8.让鱼儿表层裹上一层簿簿的面粉和淀粉，翻拌。

9.将生鸡蛋磕入碗中，粉碎成鸡蛋液，随后，将裹有面粉和淀粉的鱼儿放进鸡蛋液中，匀称挂一层鸡蛋液。

10.锅中引入油，烧至八成热，将裹有鸡蛋液的鱼儿放进，低火油炸至双面橙黄色。

11.将炸好的鱼儿捞起来，控油补水，摆盘，就可以上菜。

三、煎炸小鱼的做法三

1.小鲫鱼用剪子在腹部上剪一个口子，把肠道内脏器官挤压不必，清洗加一汤勺醋，适当盐，一小块敲碎的姜腌渍半小时…

2.添加沾米糊翻拌…

3.锅内给油烧至七八成热时用筷子把小鲫鱼一条一条放进锅中里炸…

4.一面炸至金黄色用炒勺滚动一下，直到双面金黄色就可以捞起来控油补水（留意无需关文火，要不然去油）。控完油就可以服用。