煎炸食品便是一种用食油烹炸的食材，也是一种味儿香酥、口味独特的食材，这也是煎炸食品那麼火爆的原因之一。但是因为煎炸食物热量较为高，因而食用者在吃油炸食物的情况下，一定要留意适当服用。自然，大伙儿还可以自身在家里制做煎炸食品。那麼，自做煎炸食品有什么呢？

（一）清炸、干炸（鸡腿、淡水鱼）

1、清炸是先将主原材料用生抽、酒、盐等调味品拌腌，随后放进热锅中用灶火炸制的一种烹饪方法。一般清炸的原材料也不非常大，是不必挂糊的，炸成后外酥内嫩。

2、干炸是将生原材料历经调味品拌腕后，拌上干淀粉再炸，可使原材料外松脆，色调发黄。

3、感受：清炸、干炸都务必依据原材料的老嫩等特性，把握好水温及熟度，一般 对嫩的、样子小的如条、块、片等原材料，应在油沸时入锅，炸的時间要短，约八完善即起锅，随后待油沸后再放进一炸捞起来。对样子很大的整料，要在油热到七、八成时（锅中刚开始有厨房油烟）入锅，在锅内多滞留一些時间，或问隔地炸几回，有时候也可把锅端离灶火多次，以烹调成外香酥、内酥嫩的菜式，清炸和干炸的原材料一般是炸成后既成菜式，食时另装调味料蘸淋。

（二）软炸（小肉）

炸一般是用样子小的块、片状、长方形条这类的原材料挂糊后，在锅外干烧六成（手置锅上边30公分，有风感，但油还没有冒厨房油烟）沸时入锅，油的温度太过高外焦内部，溫度太低会脱浆或沉下去黏连，炸时应将原材料分散化锅中，不使黏连，炸到表面变硬约八、九成熟时捞起来，随后将锅外干烧滚再放进，一炸即好。这类炸法时间较短，其特性是表层松脆，内鲜嫩。

（三）酥炸（鸡翅、猪排骨）

酥炸是将原材料先煮或蒸得软烂后，在外面挂上鸡蛋清、团粉糊，再入锅炸（也是有不挂糊的，一般挂糊的大多数是拆骨原材料，不挂糊的大多数不是拆骨的原材料）。实际操作时，在油沸后将原材料入锅，直炸到表层深咖啡色发酥才行。酥炸的特性是外酥里烂、酥脆出现异常。

（四）纸包装炸（虾）

包炸大部分是用细嫩、无骨的净料，生产加工一片形或丁形，用鸡蛋清调好添加调料和调味料后，用糯米纸或夹层玻璃纸包装起來，资金投入油中去炸，这类炸法的特性是能维持原汁，使原材料非常细嫩。实际操作时运用灶火，在冷油或油至四、五成热时放人原材料，待油沸，纸包装浮上来呈橙黄色即成。

（五）脆炸（一整只鸡、鸭这类）

将带皮的原材料，先用开水略烫取下，使表皮收拢紧绷。并表面层抹上麦芽糖，烘干后放进旺火爆锅中内，持续滚动，并将滚油灌人腹腔，待全身炸至浅黄色时，再将锅中端高人口数量，让原材料在油内浸炸酥透再人上人，待水温上升取下。这类炸法，一般 称之为脆炸。