小青辣椒除开能够做为调料来服用之外，还能够将青辣椒放进到陶罐里边腌渍，那样腌渍出去的朝天椒便会越来越更为美味，吃起來会觉得到总体口味是酸酸的辣辣，十分健脾开胃，并且还能够配搭上粥来一起吃，也是十分下饭菜，这实际上是归属于一道小菜，许多 大家全是在新年逢年过节以前都是去制做。

在婺源，腌辣椒是每一户农家院必做的一道腌酸菜，有全部新鮮朝天椒腌渍，也是有切割成圈或切碎腌渍的。

腌渍后的朝天椒立即用于下白米粥，或者用于炒土豆丝。整入辣椒炒起來吃十分下饭菜。

方式：

1、 朝天椒去蒂、清洗、擦拭水分。

2、 切割成圈。

3、 添加食盐，拌和翻拌。

4、 放进瓷器大缸中。

5、上边用粽子叶加物块遮住，加石块压着置放半个月左右就可以服用。

作法二

1、制做专用工具：旧咸菜缸、粽子叶把或麦草把、小石头、勺、盆等。

2、加工工艺秘方：以生产加工一咸菜缸酸辣椒为标准，鲜朝天椒10Kg、甘草10克、麻椒10克、糖块250克、食用盐500克。

3、生产流程：

(1)把咸菜缸、粽子叶把或麦草把、小石头等清洗干净，晾晒后备用。

(2)挑去有虫蛀或含有烂掉孔的朝天椒，随后将极好的鲜朝天椒剪去柄后洗干净，再充足晾晒。

(3)往咸菜主缸倒进半缸凉水，随后添加甘划、麻椒、糖块、食用盐，充足拌和后静放几日。

(4)待主缸的水有点有异味时便可添加鲜朝天椒，留意要所有淹入水里，不可以让朝天椒外露水表层。卡紧朝天椒后，用粽子叶或麦草把盖上，随后用小石头压在上面就可以。

(5)10来天后，朝天椒已酸便可捞出来发售或包裝后售卖。捞起来朝天椒后，又可重进鲜朝天椒，那样能够循环系统生产加工，不消耗原材料。

4、常见问题：

(1)朝天椒、箩卜、长豆角等洗干净后，一定要充足晾晒，决不能含有一点儿水份入缸，不然可能影响保存期和产品品质。

(2)鲜朝天椒等放进缸之后，要经常性地门把伸进缸中搅拌，当在缸口出現一些乳白色的泡沫塑料，则要立即捞掉。