小鳝鱼有很多种多样作法，在做鳝鱼以前一定要对鳝鱼开展一定的解决。仅有将皇帝身体的脏东西解决干净，鳝鱼才能够用于吃，有很多人喜爱将鳝鱼和别的的菜肴放到一起炒着吃，那样不但可以充分发挥鳝鱼的营养成分，还能让菜更美味。下边就带大伙儿一起了解一下小黄鳝怎么做美味。

原材料

原材料：泥鳅

调料：蒜头1头，青、尖椒各1个，葱段，生姜片，干淀粉1汤匙，米酒1汤勺，白醋1汤勺，生抽酱油1汤勺，酱油1汤匙，糖1/2汤匙，冷水或大骨汤4汤勺，黑胡椒粉1/2汤匙，芡粉1汤勺

作法

1、蒜头削皮，对半割开。青红椒去蒂去籽后，切割成4cm长的条。

2、火锅中添加水，放进米酒、葱段、生姜片，放进泥鳅水开后熄火焖5分鐘。

3、捞起来泥鳅用一根木签沿着鱼身划开回内脏器官，去骨，切割成5cm长的段，控干水份。

4、锅中倒进油，火灾加温，油烧至5成热时，调成文火，将蒜头放进锅中，渐渐地炸至橙黄色捞起来。

5、锅中留少量底油，火灾加温至7成热时，放进泥鳅爆锅，待泥鳅掉色，变打卷后，放进炸好的蒜头，烹入白醋，淋入生抽酱油、酱油、糖煸炒。

6、在锅中淋入一点点水，添加焯烫好的青红椒段，撒进黑胡椒粉，煮沸后，用水淀粉勾芡，待料汁都包囊在就可以。

原材料

主要材料：泥鳅500克。

调味品：食用油25克、生抽5克、蒜头（白皮）10克、姜片5克、鸡精2克、白胡椒粉2克、盐3克、木薯淀粉(扁豆)5克、芝麻油10克。

作法

1、将鳝鱼清洗，切割成片状。

2、葱姜切一片。

3、用食盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉和面粉调成料汁。

4、锅置火上，放食用油，烧至七成热，下鳝鱼油爆，随后下姜、蒜、生抽炒匀，倒进料汁，浇上芝麻油就可以。

原材料

主要材料：泥鳅段500克，入开水锅焯一下除腥味儿后捞起来；平菇五朵滚刀块，鲜指天椒五个切圈，熟花生米两一茶匙切末，油酥饼朝天椒一匙，辣椒油两匙，花椒面一现磨咖啡匙，美极鲜酱油一一茶匙，白砂糖一匙，米酒一一茶匙，味精，盐适量，生姜沫一匙，葱碎一匙，芝麻油一匙，鱼露一一茶匙，生姜片五，六片，小香葱六棵切条。

作法

1、锅置火上加约一斤汤或水，烧开后放生姜片、葱段、米酒煮成香气，用漏勺去除料渣。

2、倒进泥鳅段、平菇粒、盐，沸后煮约三分钟。

3、连汤倒进盆里，盖上泡冷（下午做晚上吃，或早晨做下午吃）。

4、将辣椒圈、花生米、油酥饼朝天椒、辣椒油、花椒面、美极鲜酱油、白砂糖、味精、生姜沫、葱碎、芝麻油、鱼露一同放碗里调兑好。

5、泥鳅段冷后把调味品倒进盆中再侵泡最少二十分钟。

6、上菜开吃。