四季豆在一些地区又被称做为长豆角，因为四季豆立即烧菜的情况下可能会要炒较长的時间，因此 有很多人到炒四季豆以前便会将四季豆焯水焯一遍，那样还可以除去四季豆里边的内毒素是十分便捷的，有一些人觉得四季豆是里边的营养元素，历经水焯这一遍营养成分都外流了，不要想喝焯四季豆的水，那麼四季豆煮水可喝吗?

四季豆因地域不一样又称之为长豆角、莱豆、梅豆角、芸荷兰豆等，是大家广泛喜欢的蔬菜水果。但因烹饪方法不善，服用四季豆中毒的恶性事件经常发生。四季豆中带有一种叫皂素的黄酮，这类物质对消化系统黏膜有极强的刺激，会造成消化道部分血肿、发胀及渗出性发炎。除此之外，皂素还能毁坏红钿胞，造成溶血病症。

皂素关键在四季豆的表皮内，要是加温至100℃以上，使四季豆完全煮开，就能毁坏其毒副作用。四季豆中毒的危险期为数十分钟至数钟头。食物中毒症状关键为胄肠炎主要表现，如恶心想吐、呕吐、腹痛、腹污、排无浓血的水样便。呕吐少则多次，多则可过10多次。大部分中毒者有四肢麻木，胃灼热感、发慌和背疼等觉得。除此之外也有头昏、头痛、胸闷气短、出虚汗和畏寒怕冷等中枢神经系统病症。四季豆中毒的现病史较短，一般在1～2天内，乃至数钟头内就可恢夏身心健康。

四季豆中毒的解决方式以下：

(1)轻疾中毒者，只需要静养歇息，少量多餐地饮服糖沸水或浓茶水水，必要时可服镇静剂如稳定、利眠宁等。

(2)中毒了情况严重，若呕吐不止，导致脱水，或有溶血主要表现，应立即送医院门诊医治。

(3)民俗方用甘草、绿豆适当煎汤当奶茶，有一定的祛毒功效。