在中国的饮食搭配日常生活，泡菜是十分关键的构成部分，在北方和南方地域，大家制做出去的泡菜的口感区别非常大，在制做泡菜的情况下，大家一般应用的是蔬菜，此外介菜还可以腌渍成泡菜来吃，吃泡菜可以具有健脾养胃的功效，非常合适食欲不佳的情况下吃，下边是腌渍介菜泡菜的方式。

腌芥菜泡菜的方式：

1、晒介菜，将买回来的介菜剔开，用刀将叶柄分做两半平摊在自然通风的地区晾晒。太阳好的情况下一般凉一天就可以了，其目地主要是除去菜里的不必要水分。

2、切介菜，把凉的风干的介菜清洗将不必要的水拧掉，放到菜板上剁碎。

3、添加调料，把剁碎的介菜放到一个大器皿（用于拌介菜的）里，添加很多食用盐，适当辣椒面及小量红砂糖。

4、提前准备器皿，另一边把准备好的器皿（最后装腌酸菜的，一般用专业的泡菜罐或者能密封性的玻璃瓶）用一般纯粮酒涮一涮，以后对饮倒进盛装介菜的大器皿里。

5、拌和，该放的东西都放了，如今戴上胶手套刚开始拌和吧。留意要把刚刚放的盐、辣椒面、红砂糖和纯粮酒都匀称的充足的跟碎介菜结合在一块。这时候因为放了盐加了宴会出現一些水分

6、装罐，掺合的类似就可以装罐咯，无论是玻璃瓶子還是腌酸菜罐都能够。刚刚用酒涮瓶的全过程是一定要的，目地是在瓶壁遍布上酒避免 泡菜在发醇时的霉变。瓶装全过程要留意，一定要将介菜卡紧实，保证表面的基本整平。好啦，装上后密封性好就等待一周之后看考试成绩吧。

提醒：如果天气热时3—4天就可以吃完。留意不必每日都去解开罐看一下，那般泡菜的味儿就确保不了。介菜变泡菜的完善标准是：吃起來沒有介菜阶段的青甜味。

注重：全部制作过程必须确保不沾一丁点油，包含介菜的晾干全过程都不可以粘上油

完善后的泡菜用于烧菜如：酸菜炒马铃薯、酸菜炒肉、酸菜洋芋等全是至爱的家常小炒，全是很下饭菜的；此外还能够用泡菜来配过桥米线，凉拌米线或者小锅米线全是免不了泡菜的调料。这种说着就淌口水的佳菜美味可口就等这做的这罐泡菜完善后在再次上菜吧。