老母鸡汤在熬料以前的情况下便是需要开展绰水的，它是十分关键的，假如不是绰水得话便会让自身炖出去的老母鸡汤味儿上边十分不太好的，并且一定要先去血白沫的，这也是十分重要的一个烹制流程的，不容易让大家在喝鸡汤的情况下觉得到味儿上边有腥臭味的，倘若有得话便会大幅度降低大家的胃口。

1、最先锅中添加适量冷水，将砍好的鸡脯肉块放进，水要未过鸡脯肉，火灾煮滚后立刻捞起来鸡脯肉清洗(一定要凉水入锅，那样炖好后炒面上才不容易有反感的血污)。

2、将清理过的鸡脯肉放进压力锅中，添加厚生姜片，大葱2根，添加一汤匙米酒(最好用草原莜香酒)，放进清理好的枸杞子、党参、川芎(少放，一小片就可以)、大枣(4、5粒就可以，多放汤会有异味)、龙眼肉3粒，如怕上火，可除掉川芎，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡脯肉进味)，放水未过鸡脯肉一寸上下，盖上盖子和阀，放到火炉上火灾烧开。

3、压力锅喷汽后改低火压5分鐘，再改文火压10分钟(可维持汤是白汤，不容易混浊)，熄火等候压力锅标准气压减少。

4、放汽开启盖子后，捡出葱姜，添加适量的盐和味精调料(依本人爱好)，一锅热腾腾的老母鸡汤就搞好了，喝吧。

5、如果是用一般火锅炖得话，水要加多些，不能半途续水，不然汤也不香醇了;火灾炖10分钟，随后文火炖1个钟头(嫩鸡，如炖老母鸡時间要增加一倍)，调料就可以。

6、还能够用有盖的瓷器器皿隔水炖(这类炖法味儿最醇，是粤菜馆常见的炖法)，将加好料的器皿盖上放进炒锅中，有标准的能用纱纸湿排气阀在器皿上(要要调好味道)，火灾蒸2个钟头上下即成。

7、假如应用瓷煲炖，则无需加水，靠蒸气凝固成滋补汤，味儿很是香醇醇正，炖法和隔水炖相相近。

8、不管应用哪种炖法，最好是将猪板油消除再炖，以防太油腻感。