尽管针对吃起來十分细嫩又美味，但是许多 人到炖鱼的全过程上都发觉鱼类极为非常容易碎，这巨大影响来到炖鱼的外在长相。因此 这也从侧边体现出炖鱼全过程中所应用的熟度是十分关键的，由于许多 人也不太了解炖鱼情况下到底是应用火灾還是文火，因此 让鱼类炖碎。因而炖鱼的情况下是火灾還是文火呢?

生活中炖鱼的做法一

食物提前准备

活鱼500克，豆腐200克，五花肉150克。小葱、姜各适当，八角1颗，米酒2一茶匙，酱油1一茶匙，生抽酱油1一茶匙，白砂糖1小勺，盐适量。

方式流程

1.将鱼整理干净，五花肉切成片，豆腐切成片，小葱切条，生生姜切成片，八角清洗。

2.净锅放置火上，放入五花肉，煎至掉色冒油后舀出备用：

3.锅内再添一些油，放入鱼，开中文火，煎黄一面后翻过来，煎至双面淡黄。

4.放进流程2煎好的五花肉、姜片、小葱、八角。放进米酒、酱油、生抽酱油、白砂糖。

5.倒进淹过锅内原材料的开水，用大火烧开后转文火烧煮约30分钟。

6.放进水豆腐、盐。

7.再煮约10分钟就可以。

生活中炖鱼的做法二

食物提前准备

鲜鲫鱼1条(约重800克)，猪五花肉50克，凉拌菜心60克，郫县豆瓣酱20克，米酒25克，葱段、生姜片、大蒜瓣各15克，白砂糖3克，醋5克，食盐2克，白胡椒粉、鸡精、花椒粒各1克，八角2个，红干椒段、生抽、芝麻油各10克，食用油20克。

方式流程

1.鲫鱼去鳃、鳞、内脏器官，清洗。剁碎5公分长的段，鱼段双面剞刀花，剁去背鳍，去调头、尾无需。

2.五花肉切成片;凉拌菜心掰洗干净;郫县豆瓣酱切碎。

3.锅内加食用油，放进花椒粒、八角炒出香味，放进生姜片、大蒜瓣、五花肉片略炒。添加黄豆酱、郫县豆瓣酱、米酒、生抽炒开，添加沸水，放入鱼段(水要没过鱼)。

4.放入朝天椒段、葱段、醋、白砂糖、食盐煮沸，用文火炖10分钟，改成灶火炒糖色，觉得汁稍浓时，拣去葱段、生姜片、大蒜瓣、八角无需，添加鸡精、白胡椒粉、芝麻油，起锅装在碗里既成。

生活中炖鱼的做法三

食物提前准备

净大黄鱼1条(约重500克)，烟笋、青菜、圆蘑、白肉、米酒各15克，食用油125克，鸡精2克，食盐4克，生抽25克，白砂糖、葱各10克，汤300克，麻椒0.5克，椒油5克。

方式流程

1.将鱼身双面每过1.8公分处剞上刀花。把烟笋切割成3.3公分长、0.3公分厚的片。青菜切割成3.3公分长的段，白肉每过0.3公分剞上直刀，再顶刀割3.3公分长、0.3公分厚的片。

2.圆蘑割开;葱切割成段;生姜切成片。

3.将鱼身双面抹少量生抽腌制一下，锅内扩宽油，烧至七八成热时，将鱼投油中，炸至橙黄色时捞起来。

4.再用锅给油出锅，油热时加调味品和调料煸炒，加汤再把鱼入锅焖，焖至汤剩1半时，拣去葱、姜、麻椒，调好口感，把青菜入锅，加椒油就可以。

生活中炖鱼的做法四

食物提前准备

鲫鱼盐、白砂糖、鸡精、米酒、生抽、葱、姜、大蒜瓣、麻椒、朝天椒、八角茴香、醋、木薯淀粉、香莱。

方式流程

1.鲫鱼刮鳞、去鳃和内脏器官后清洗，打上刀花，用盐、米酒、葱、姜腌1个钟头上下。

2.锅烧热后，给油将鱼双面煎至橙黄色捞起来控油补水。

3.锅烧热加小量油，放进葱、姜、蒜、麻椒、八角茴香、辣椒炒出香气后加汤、生抽色调，放进盐、糖、鸡精、醋、米酒调料，沸腾后放人煎好的鱼炖至完善进味，起锅摆盘，原汤水淀粉勾芡浇在鱼上，撒烧香青菜叶、葱丝就可以。