石斑鱼与一般的鱼拥有 非常大的不一样，由于在饲养石斑鱼的情况下，有一些饲主会应用小动物饲养石斑鱼，那样饲养出去的石斑鱼的美味味儿并并不是非常显著，而反过来的具备一股腥味儿。因而在一不小心选购到这类种类的石斑鱼的情况下，要想完全除去腥味儿是十分不易的。下列就来一起掌握到石斑鱼解决干净的方式。

有的石斑鱼养在废水塘里，喂的是以畜类食材主导的精饲料，这类石斑鱼的腥味儿不仅是泥腥味儿，还掺杂着腐腥味儿，仅是近距闻着都能觉得到浓腥味儿，只靠表层清理是没法完全洗掉的。因而，假如不慌着服用得话，买回去的活物石斑鱼能够先用冷水养几日，不必喂养，每日鱼缸换水两三次，这样一来能够大大的缓解腥臭，二来能够让石斑鱼消耗一部分本身的人体脂肪(这一类石斑鱼通常满肚肥油，连皮下组织全是一层人体脂肪)，服用时不容易那麼油腻感。

针对上文上述废水自然环境下饲养的石斑鱼，假如能抛开人道主义精神不考虑到，到在冷水养了一段時间后，提前准备屠宰钱能够选用放血的方式进一步缓解腥味儿;另外，那类自然环境下的石斑鱼，通常聚集了许多 重金属超标和二噁英这类的有害致癌物质有机化合物，这种空气污染物有一大部分存有于血液里，因而，能够根据放血除掉一部分空气污染物。具体方法是：在活物石斑鱼人体两边划深及脊柱的刀纹(不必断开脊柱，不必伤到内脏器官，避免 石斑鱼过快身亡)，随后把石斑鱼放进食盐水里摆动，让石斑鱼持续挣脱出血。

针对从鱼摊或者商场等早已屠宰好的石斑鱼，买回去后不需要自身屠宰，卖方原来也清理已过，但商家通常清理品质不太好，最好是還是自身再清理一次，用米酒或者白酒兑水清理一下，能够合理除腥，还可以除去没清干净的泥渍。

石斑鱼表皮有一层粘乎乎的胶原纤维，这类胶原纤维通常含有泥腥味儿，因而，最好是除掉这种胶原纤维再烹制。屠宰鲜鱼以前，能够在石斑鱼放到浓盐水(小量)里挣脱，或者不加水而只在表皮加盐，让其挣脱，三十分钟后再屠宰，那样就能除掉许多 胶原纤维。

食用盐并不一定能完全除去石斑鱼的身上的粘质，要是石斑鱼还活着，表皮便会持续造成粘质。因而，石斑鱼在杀掉后，再用小麦面粉或者木薯淀粉清洗一遍，假如再不完全除去胶原纤维，能够再用水果刀刮一遍，那样就能完全去除开。

石斑鱼的腮一定要彻底除掉，肾管内的积血还要彻底消除，肾管内的黑色粘膜和人体脂肪还要去除，这种物质全是有腥味儿的，假如除去完全，影响口感和胃口。