我们了解淮山药是一种普遍的食材，常常能够制做成菜式，或是是做为别的的功效应用。淮山药的存储应当留意方式的，由于淮山药假如存储方式不善，应当会造成淮山药会发黑的问题产生。它是需要我们开展不一样的方式开展制做的，因此淮山药怎么做不容易发黑呢？

避免淮山药发黑的小窍门：

很多人都说切完放进冷水里泡上，要加盐或白米醋，都不容易黑，而且炒的情况下也不会黏糊。可是我试了以后還是发黑了，可是比沒有泡好些许多。

1、我是每一次快速去皮以后，马上用冷水清理表层，再换切中秋月饼的塑胶刀给切割成滚刀块，再泡冷水，临下锅前把泡淮山药的水所有扔掉不必的，那样一点都没发黑哟。

2、将切完的淮山药泡在加了醋的凉水里或是泡在柠檬汁里，等烹制时再捞起来滗水，那样即便不立刻服用，淮山药也不会发黑了。

3、还有一个小窍门，大伙儿能够先把淮山药放进沸水中煮一下，不必很大的火，切的情况下厚一点，在捞出，那样就把淮山药中的酶原素毁坏了，就不容易发黑了。但是太不便，自己非常少用的哟。

4、淮山药若用水果刀立即去切，表面会发黑，而用塑胶汤勺在淮山药外皮画一圈，就可以用力轻轻松松断裂，吃是多少切是多少，就可避免淮山药横切面触碰刃口而发黑。

5、淮山药割开后碰到co2会变黄，烹制时碰到炒锅会发黑。为避免淮山药掉色，能够把淮山药带皮放进炒锅蒸一分钟就可以，也能用微波炉加热叮一分钟，让多酚氧化酶无效就可以。

整体而言便是要降低淮山药和气体触碰的時间。先把淮山药在火上燎一下，把上边的须子烧毁，那样能够简洁明了去皮的時间。在自来水龙头下边自来水一边冲淮山药，一边迅速去皮。削好皮的淮山药切成片后放进兑有白米醋的水里，切断与气体的触碰。那样切完的淮山药就不容易发黑了。

淮山药发黑该怎么办?

在削皮清洗的淮山药里再加一小掇盐拌一下，那样削皮后的淮山药就不容易变黄掉色了。

醋自身是一个触媒，它的酸碱性会改变铁制，让淮山药不会改变黑;此外醋也具备凝固性，能维持淮山药表面不会改变黑，颜色很美，且甜份不容易外流。自然，抗氧化性放食盐也是能够，但实际效果沒有醋到来好且性价比高。

还可以把淮山药先自来水炒一下。

淮山药发黑能吃吗?

新鮮的淮山药非常容易跟空气中的氧产生化学作用，跟铁刀等金属材料触碰的情况下也非常容易造成褐化状况，看上去便是乳白色的淮山药发黑了。因此淮山药发黑没有什么问题，安心吃就可以了。

削皮淮山药产生酶的褐变造成色调变深。褐变的产生关键有三个标准：花青素勒物质，多酚氧化酶和氧。淮山药去皮后曝露在空气中，在其中的多酚类物质和氧产生反映造成邻醌，再进一步氧化聚合而成深褐色素和色素。

现实生活中这类状况许多 见，像苹果、四季豆、连藕这些削皮之后都是产生酶的褐变造成色调变深，把去皮后的淮山药浸在凉水里，使其与空气中的氧阻隔就不容易掉色了。假如吃得话是沒有问题的，但是搞好菜之后颜色不好看。