西安市近些年早已变成了一个网红城市，基本上绝大多数人都对西安市有一种莫名其妙的憧憬。西安市往往遭受了大伙儿的青睐，是由于西安市这一大城市拥有 悠久的历史文化艺术，而且在西安市也是有一些具备传统式特点的特色小吃。在其中西安市涮牛肚，便是与别的地域有非常大不一样的特色小吃。对西安小吃很感兴趣的人一起来掌握西安市涮牛肚做法及其历史背景。

特性：

豆油皮涮牛肚，可以说它是集火锅、麻辣烫、铁锅炖菜、串串香集于一身的新特色美食。口感可分成麻辣，中辣，咸香三种，在兑锅的情况下，麻辣酱的是多少决策口感。毛肚脆韧，酱香气浓，有点香辣，营养丰富。

做法：

1、制汤:取柴鸡、猪棒子骨和老鸭各500克，清洗，开水焯一下后放进不锈钢汤桶内，添加冷水8000克煮沸，去掉浮沬并添加姜蒜、米酒，以低火熬2钟头，再开火灾煮10分钟，除杂留料汁即成。

2、主要材料的生产加工：先把新鮮的毛肚(金钱肚)清洗，资金投入开水锅汆一水，放进压力锅，掺加冷水并加上料酒、姜蒜、麻椒和辣椒干节，压约20分钟捞起来，随后片成6公分长、2公分宽的片状。豆油皮打花刀成6公分长、3公分宽的片。用长竹签子各自把毛肚和豆油皮穿起來，顺长穿，一串一片。

3、麻汁调配：花生酱1000克和花生酱200克，倒进器皿内，再分2次放进食盐60克和葡萄酒1000克，分三次放进温开水1000克，充足搅拌均匀，即成。

4、麻辣酱调配：将麻椒300克、孜然粉60克、香辛料包1包、弄成粉，再与辣椒面2000克放一起和匀。锅中放菜籽油烧至七成热，慢慢地倒进料盆内泼成辣子油，接着添加美林麻辣酱3瓶拌和即成麻辣酱。

5、料粉制做：取花生仁1500克，放进烤箱烤熟并搓削皮。把香辛料粉20克、孜然粉10克、胡椒粉8克、放锅中炒出香味，再与烧熟的花生仁一起碾成粉，即成。

6、兑锅：取一火锅盆，掺加熬好的酸菜鱼火锅，再添加食盐、鸡精、麻辣酱和麻汁，上火烤开备用。

7、涮烫：把消费者所点毛肚、豆油皮串和其他菜肴放进沸水锅中汆熟入兑好的锅中，点餐菜肴铺底，火锅串串放到上面，容易上火小火烤开撒300克颗粒料上菜，服务生当众消费者核查好所点菜肴后由服务生翻拌颗粒料就可以服用。因火锅有麻汁和颗粒料，麻辣酱，因此料汁成粘稠状，能黏附在原材料上，故不需要火锅常用的沾料。