臭干子是一种普遍的特色美食，实际上臭干子便是大伙儿常常吃的油炸臭豆腐，一般臭干子较为普遍的食用方法便是煎炸着吃，煎炸臭干子是地区特色美食，尽管闻着不太好闻，可是吃起來味儿确是十分美味可口的，吃煎炸臭干子的情况下加上辣酱，白醋这类的东西，味儿是非常美味可口的，煎炸臭干子的作法是什么呢?

煎炸臭干子的作法

制做原材料

白豆干1500克，辣酱100克，醋50克，茼蒿5000克，白芝麻仁、食盐各100克，食用油1500克(约耗150克)。

做法

1、用黑芝麻粉、麻椒、八角、八角茴香、纯粮酒、食用盐等作原料，放水5—10Kg烧滚，倒进小主缸静放一段時间成臭卤。

2、大豆去残渣清洗，放人凉水中侵泡后，连豆潮湿(lKg大豆加10Kg水)用豆桨机碾成豆桨，将过虑后的豆桨烹煮至95℃以上，渐渐地加微信好友氧化镁水溶液，使其凝结成稀饭状，再过5分鐘即成水豆腐。

3、取大气盘数只，铺平沙布，舀入水豆腐，把沙布包严，先后叠压水豆腐盘，压出来豆桨水。过些情况下，将上边的方盘翻到下边去，先后摞压，把所有水豆腐的水份压干。最终除掉沙布，用刀划为小三角，冷透即成豆干。将豆干放人臭卤适当侵泡，约3-4小时后取下，即成油炸臭豆腐干生胚。

4、将生胚自来水清洗干净，放人淘箩内控干，随后放人沸锅中中炸，待油炸臭豆腐干上调、机壳硬鼓、呈橙黄色时即成。

5、将沥油后的臭干用剪子裁成一块块倾斜角放到碗里，浇上虾油，舀进水大椒，洒些香莱和蒜末，拌和匀后就可以品味。

制做要点

1、煎炸时火不适合过旺;

2、无茼蒿时能用嫩菏叶、藕节来替代，但口感比不上茼蒿好。

营养成分

油炸臭豆腐中含有天然植物乳酸菌饮料，具备非常好的调整肠胃及健胃消食作用，能够 提高胃口，促消化。

油炸臭豆腐一经做成，营养元素最明显的转变是生成了很多维生素b212，这对防止老年痴呆症有积极主动功效。