酸汤鱼最关键的便是酸菜的，那样的话才能够 促使鱼类在吃起來的情况下更为有胃口的，如果是自身在烹制的情况下沒有酸菜得话就可以应用老陈醋来替代的，可是一定要留意应用的使用量，如果放过多得话便会促使这道菜式的味儿上边越来越并不是很好的，并且也要留意要做的鱼类越来越十分细嫩的。

1. 芋头梗撕下表皮，切条，里边蜂窝状组织很吸汤的味儿。大米草和刺秦剁碎。秋葵切条，西红柿和菠萝蜜切成片。

2. 酸角瓜瓤添加1杯开水中煮15分鐘，直至酸角变软融开，用细骰子磨碎酸角瓜瓤，过虑瓜瓤渣，留酸角汁。

3. 另起一个锅，添加剩下的水，添加油炸小鱼煮15分鐘，添加西红柿，菠萝蜜，煮5分鐘后添加鱼露，片糖，酸角汁调料。

4.添加秋葵，豆芽菜，芋头梗再煮2-3分鐘。

5.熬汤的情况下，另出锅把红葱碎和蒜泥炒成金黄色酥香。

7. 汤出锅，添加刺芹和大米草碎，搅散，再度添加鱼露，糖，酸角汁调料。撒上进行爆香的葱姜蒜酥，辣椒碎，豆芽菜，大米草摆盘。[1]

酸汤鱼，广大苗族地区特有的食品，通道怪味美味，辣劲十足，让人食欲大好。一般是先添加土特产糟辣椒和当地很多有营养成分的中草药材，借西红柿酸烹出当然酸菜，随后将清理的鲜鱼入锅煮。酸菜是用煮沸的米泔水酿造而成的，极好的酸菜应是乳白色。清酸菜微苦而芳香，但醇正味略不是太好，另再加用番茄泡浸的红酸汤，味儿就更为极致了。如再加些绿豆芽、小竹笋和野葱作辅材，口味就更为与众不同。

酸鱼头汤作用

石斑鱼茯苓功效甘、温，有滋阴养血催奶、有利排尿止痢的作用。石斑鱼适合清炖。

传统式酸汤鱼

原材料：

新鲜鱼 1条(约750克)，清澈白酸菜500克，生姜片10克，葱节20克，桄菜(或辣椒、苋菜)50克，食盐20克，煳辣椒粉40克，麻椒10克，木姜子油8克，芝麻油5克。

做法：血压 新鲜鱼用冷水饲养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取下苦胆;辣椒干切割成碎渣。 血液 取锅置火上，倒进酸菜，将鱼和辣椒干放进锅内，再放进麻椒、食盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，出锅放进盘里，随后将煳辣椒粉、木姜子油、生姜片、葱节、食盐、色拉油、酸菜配成滋汁拌鱼服用。

特性：汁浓味鲜，肉质地鲜嫩，有与众不同口味。